日式紅豆包

日式紅豆包的做法

以上是直徑9 cm，高2.5 cm的英式瑪芬圈八個份

用料

高筋面粉	200克
低筋面粉	20克
全脂奶粉	20克
牛奶	120克
淡奶油	40克
細砂糖	20克
干酵母	3克
鹽	2克
無鹽黃油	15克
自制紅豆餡	320克

日式紅豆包的做法

除黃油外面團里所有材料放入廚師機攪拌桶

打到光滑后加入黃油繼續打到完全擴充套件狀態，就是可以拉出結實的透明薄膜狀。

取出面團滾圓放入干燥的盆中蓋上保鮮膜基礎發酵至2倍大

我是烤箱開發酵功能28度發一小時。

發酵好的面團取出排氣平均分割成8份滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，同時把紅豆餡也平均分成8份揉圓。

取一個面團搟圓放上紅豆餡包起來

收口捏緊收口朝下，面團輕輕壓扁，中心處抹一點水撒上點黑芝麻，放在瑪芬圈里

依次做完剩下的

全部做好后最后發酵至2倍大，我是放烤箱擱杯熱水35度發酵35分鐘，發酵到第25分鐘時就取出預熱烤箱，開上下火200度預熱10分鐘，預熱面團放在溫暖處繼續發酵。

烘烤:放入烤箱中下層，在面團上蓋一張油紙或油布，壓一個烤盤，上下火180度烤20分鐘左右，出爐立即去掉模子把面包轉移到晾架上晾至還有余溫時密封儲存，一兩天內可以吃完的就室溫下儲存即可，吃不完的密封冷凍，吃的時候提前取出化凍回溫。

日式紅豆包一般都是直接放在烤盤上再壓一個烤盤烤的，這次用的瑪芬圈會更整齊，不用擔心面團壓扁會粘一起。但是一般家用烤箱的烤盤也沒這么大，烤盤的外圈會導致上面壓的那個烤盤壓不下去，這個大家拿兩個烤盤一比劃就知道我在說什么，所以我是把下面那個烤盤翻過來用的，這樣烤盤就全是平的，上面那個烤盤是壓著一起烤的。