日式の鹽可頌·鹽面包..

用料

日式の鹽可頌·鹽面包..的做法

除油鹽外的所有材料倒入打面缸，慢速成團換中速揉至面團光滑后加鹽，再揉至能拉薄膜的狀態下，加入軟化的20克黃油，揉至完全階段。
（25℃環境下松弛40分鐘）

將松弛好的面團，分割成60克一個，揉圓松弛20分鐘，再搓成水滴狀。

水滴狀態常溫松弛10分鐘后，轉移冰箱再冷凍10分鐘。
（注意密封或者蓋保鮮膜，別讓面團干皮）

將冷凍好的面團取出。
水滴狀約12cm長

搟面杖從中間按下去先搟上面粗的一頭，接著左手托著下端的面團，抻著往下搟開，然后翻面包裹4克有鹽黃油。
（長度約32cm，頂部寬8cm）

自上而下輕輕卷起，不可卷太緊。

卷好以后，底部噴少許水，粘一層白芝麻。

放入烤盤中，32℃環境下發酵，不可高于32℃。

發酵至2倍大，判斷有沒有發酵好，用手指輕觸表面，按壓留下手印，并緩慢回彈，明顯感覺到面團體內充滿了氣體就是發酵好了的狀態。

放入預熱好的烤箱內，下火180℃。上火185℃，中層烘烤16分鐘。

出爐后立刻轉移到晾網，待內部溫度完全散發以后放入保鮮袋儲存。

底部粘了白芝麻，更香了。快關注我，后期分享更多優質食譜給大家噢

小貼士

1：實在沒有T55面粉，那就用中筋粉代替吧。
2：老面我用的是上一次做面包多余的一小塊面團。
3：平時做面包多出來的面團，可以保鮮膜包好冷凍，下次做面包提前拿出來回溫后新增到新面團中使用，這個配方中，老面盡量不要省略哦，風味會大打折扣的。
4：做這款面包不要著急，松弛和發酵一定要到位，不然很容易爆。
5：配方是8個面包卷，我用了兩個三能金烤盤，每盤放4個分開發酵的。
一盤先發，第二盤先放稍冷的地方緩慢發，時間錯開個20分鐘就可以了，這樣一爐接一爐烤。