日式牛奶酥餅

想用好的黃油做一款奶香滿滿的點心，第一個想到的就是酥餅，黃油開酥、奶酥做餡兒。因為新增的糖量不多，所以吃起來就是奶香滿滿的酥軟小餅。
配方可以做12個

用料

日式牛奶酥餅的做法

先做油皮，所有材料混合倒入和面桶。黃油切成小塊，是冷藏的狀態

廚師機揉成基本光滑的面團，放入保鮮袋中松弛半小時左右

接著做油酥。同樣也是冷藏的黃油切小塊

一直抓捏，直到成團

接著做奶酥餡兒，黃油稍許軟化

用打蛋器先攪打順滑

接著加入糖粉攪打均勻

接著加入全蛋液，怕油水分離可以分次加入。氣溫低的時候可以坐溫水打發，知道黃油充分吸收蛋液，質地順滑

接著加入煉乳繼續攪打

知道所有材料吸收，黃油體積變大顏色變淺，質地順滑

最后加入奶粉，這里可以用安佳或者德運 烘焙用奶粉自身不帶甜味

抓捏成團即可

然后平均分成12個，每個大約26g

取大約24g油皮，19g油酥

油皮包裹住油酥，包上捏緊收口

壓扁后搟成長牛舌狀

自上而下卷起

其余的也按照同樣的方法操作，注意蓋好保鮮膜防止油皮風干

取一個松弛好的面團，收口朝上壓扁

再次搟開成長條形

自上而下完成第二次搟卷

其余的面團按照同樣的方法操作，注意蓋好保鮮膜防止表面被風干

取一個面團，收口朝上，中間壓一個凹槽

左右兩邊往中間折起，螺旋紋朝上

收口朝下搟成中間厚四周薄的圓片

翻面，放上一顆奶酥餡兒

包起，捏緊收口

收口朝下輕輕壓扁，再搟成8cm左右的圓厚片

其余的也同樣操作，依次擺放在烤盤中

在每個牛奶酥上刷上純蛋黃液

我用的EAT-610的風爐，140度烤了大約20分鐘。其余烤箱按照自己慣用的烤蛋黃酥的溫度，在此基礎上縮短大致5分鐘即可

烘烤過程中酥餅會微微鼓起

烘烤到位出爐晾涼

冷卻后能看到酥層