倒春寒的周末做點心~~無水無黃油玉米油版泡芙

用料

倒春寒的周末做點心~~無水無黃油玉米油版泡芙的做法

準備材料：牛奶120g

玉米油40g，我直接都倒進這個杯子里來了，所以總重量160g了。

加1g鹽，5g糖，一共166g。

這些都倒進不粘鍋里燒開至冒這樣的細密小泡泡。基本一直都是最小火煮，因為奶容易糊鍋，大火不靈噠~~~

低筋粉80g，倒進鍋里。

不用關火，最小火，就是燃氣灶的閥逆時針轉到轉不動為止，這樣火最小又不會滅掉。

攪拌著煮1分鐘左右，獲得這個狀態的面糊。跟黃油版的不同，玉米油不粘，所以面糊是比較散的狀態，不用擔心，加了蛋液就成團了。

把鍋子離火泡進涼水盆，讓面糊降溫，這樣比較快速。

期間準備裱花嘴，因為此時已經剪口了，所以先用一個密封夾夾著頂部，以免流出面糊。

我是把裱花袋套在料理機的杯子上，大小正正好，袋口撐開，后面很好倒面糊。你也可以選擇手邊大小適當的大杯子來做這一步。

三個雞蛋，打散后，慢慢分次加入冷卻后的面糊里。這個是過程中，加了2個多的蛋，給你們看看，這個狀態是不OK的。繼續加蛋液~~

最終狀態差不多是這樣啦。今天專門選了3個小一點的普通雞蛋，三個正好用完。上次是3個正常大小的普通蛋，用了大概2.7個。

一定一定要分次加入蛋液，不然太稀了就沒法補救了。

提起鏟子，面糊能成倒三角的狀態。

攪拌時候可以用鏟子（低效），也可用打蛋器，我用過的最好的方法是直接用手攪拌，帶上一次性手套后盡情的攪拌，還能順手把面糊的顆粒抓碎，面糊的狀態是最最好的。

合格面糊~~~達到這個狀態就可以啦

面糊倒進裱花袋后，一個個地擠在鋪了油紙的烤盤里。不要離得太近，否則泡芙膨脹了以后會粘在一起。

重點！敲黑板！

烤箱提前預熱后放入烤盤，中下層，我家四層的，我放在了倒數第二層。上下管210°考10分鐘，高溫可以讓泡芙快速膨大。然后調成上下管180°繼續烤20-25分鐘。

大約5、6分鐘時候的狀態。

9分鐘左右的時候。10分鐘高溫過后，調整溫度，上下管180°繼續烤20-25分鐘，根據你家烤箱的溫度來定。

膨脹的很好，每一個都是空心的。

150克奶油加15g糖打發，沒啥技術含量，哪怕是傳說中不好打發的雀巢，冷藏后再打發也是分分鐘的事，電動打蛋器2-3分鐘就可以。打發奶油的容器用大量杯最好，因為內徑窄，這樣可以保證打蛋頭充分接觸奶油。

等泡芙殼放涼后，用筷子在泡芙底部戳一個洞，然后用裱花袋擠入奶油，一定要用裱花嘴哦，奶油太軟了，如果不用裱花嘴弄不成的。

顏值很高嘛，看不出來跟黃油版的有什么區別。

餡料滿滿~~~

內部，每一個都是空心的，只要面燙好了，就完全不用擔心膨不起來。

小貼士

燙面是否成功是泡芙能否產生空芯的最最重要的一步，如果燙面不成功， 那就不會有空芯了，所以一定要把面充分燙熟。
烤制過程中不要開箱，不要開箱！透過玻璃就可以觀察狀況啊，不聽話的塌陷了我可不管哈！
如果你家的烤箱溫控不準，建議買一個溫度計，實測究竟能不能達到要求。
很多人遇到過內部還是濕的這種情況，就是因為溫度沒達到，如果是這樣的話，可以直接回爐，繼續烤5-10分鐘，具體情況自己把握吧。