日式蔥香芝士餐包

手揉面團一開始會感覺黏手，用摔和靜置的方法形成面筋，一手用刮刀鏟起面團，一手抓起來摔在臺面上，反復多次進行，很快就能成團，加入黃油后依然用這種方法，快速形成面筋。有的朋友覺得黏手就自行減少水量或增加粉量，當然也能做出來，但就不是我的原方，達不到我原方中柔軟如云朵的口感。

蔥香面包一直是我最愛的咸口包，這款配方運用日式甜面包面團制作，柔軟又有彈性，入口即化的感覺，像嚼的是云朵。
輔料沒有太多配料，只是小蔥和馬蘇里拉芝士，純粹的蔥香包裹在芝士的奶香里，很簡單，也很不簡單。

用料

日式蔥香芝士餐包的做法

準備面團材料，黃油提前軟化、奶粉和面粉攪拌均勻以免奶粉結塊。

準備餡料。鹽、胡椒粉適量，咸淡根據個人口味調味，加一勺橄欖油，小蔥切碎，拌勻備用。
準備馬蘇里拉芝士碎和干酪粉適量備用。

注：沒有芝士碎和干酪粉，也可以不加，將橄欖油換成融化的黃油增香味。

先將酵母溶于水中，靜置5分鐘，再將面粉、鹽、糖、蛋液依次倒入酵母水中，開始攪拌。
用廚師機可參考：先慢速2分鐘，成團無干粉后，快速3分鐘至表面光滑，加入軟化的黃油后慢速2分鐘，黃油被面團完全吸收后，快速3分鐘至完全擴充套件。以上時間只是參考，以狀態為準。

用手揉面也參照廚師機打面流程，只是每一步的時間拉長，以狀態為準。
手揉一開始會黏手，用摔的方法能快速形成面筋，一手拿刮板鏟起面團，一手抓住往臺面上摔，重復多次，靜置一會兒，再重復，很快就能成團。加入黃油后依然采用這種方法，摔 揉，直到完全擴充套件（即所謂的手套膜）。
圖中④是完全擴充套件狀態。

打好的面團收圓進行基礎發酵，溫度30℃、濕度80%，60分鐘。
發酵好的面團手指戳洞不回彈、不塌陷，分割成5份，每份52g，收圓，松弛20分鐘。

松弛好的面團開始整形。
第一步，將面團正面朝上，用手掌拍扁排氣。

第二步，擰起面團翻轉，將正面朝下，整理成長方形，撒上適量馬蘇里拉芝士碎。

第三步，擰起上端向中間折。

第四步，再向下折成如圖樣子。

第五步，握住面團前后稍加收一收，成橄欖形

用劃刀在面團中間劃開，醒發60分鐘。

醒發好后，依次刷蛋液、撒芝士碎、撒蔥花、撒干酪粉。

上火195℃、下火170℃，烘烤13分鐘。

上圖

上圖