日式鹽面包 日式鹽可頌

這款鹽面包在最愛吃的面包里排在前五名之內。如果不考慮卡路里的問題，那么排在前三名內妥妥的。
方子來自《日本面包師的經典配方》，原作者是在專業的烘焙房里操作的，量大，用的發酵箱發酵。我這個方子做了他四分之一的量，共8個鹽可頌，操作方法是按照家庭烘焙條件有所局限的情況下來進行的。口味不受影響，非常非常好吃，口感松軟，夾雜著黃油的咸香，內裹黃油有一點點漏出使得底部特別酥脆，咬一口，滿滿的幸福和治愈~~
***原方子的面粉有五分之四用的法式面包專用粉，五分之一用的高筋面粉。考慮到很多廚友家里不一定有法式面包專用粉，我的方子改成了全部高筋面粉。我自己做的時候也基本都是用的高筋面粉，完全OK。
***日式鹽面包一般都是用有鹽黃油，但我有時候不湊巧用無鹽黃油，感覺口味也沒太大區別，還是好吃。
總而言之，作為一個大吃貨就想表示一點：鹽面包真的真的太好吃啦！！！

用料

日式鹽面包 日式鹽可頌的做法

除15克黃油外，所有材料備好放一起。

揉至基本擴充套件階段，厚膜狀態。（廚師機低檔2分鐘中高檔5分鐘;面包機10分鐘;這個含水量63%，手揉并不痛苦，可以試試）

加入15克黃油，揉至完全擴充套件階段，可拉出薄膜。這個不用揉到吐司那樣的薄而堅韌的膜。

在24-28度左右的環境中發酵。

發酵至兩倍大。

將面團分割成8個，每個大概55克左右。（原方子分割的是30克一個，我覺得太小了）。          用手將每個面團滾圓，室溫松弛15分鐘左右。（室溫過高比如三十幾度的話要放入冰箱冷藏松弛）

用手將松弛后的面團搓成一端粗一端細的錐子形。

用手按壓面團成扁平狀。

再用搟面杖將面團搟薄，可以左手輕拉面團右手搟，搟的過程中一邊輕輕拉扯面團一邊調節長度來搟，搟成長長的近似等腰三角形的感覺。            搟得長一點，后面卷的層次才會多一些。
在下方寬的地方放入4克冷藏室拿出來的黃油。（原方子放的是8克，我覺得有點膩，放了一半）

原方子是把黃油早早就切成很多份放在冷藏里備著的。我覺得自己做的量不多的話不用那么費事，我是開始進入整形的時候把冷藏黃油和刀拿好放在一邊，每裹一個切一點，大概3-4克左右，不稱重也不要緊，大致差不多就行。                   如圖，簡單粗暴。

從寬邊的這一端往窄邊那一端慢慢地卷起，卷成羊角狀。一邊卷一邊輕輕拉動面團，但不要過于用力。

將8個面團全部整形完畢后，面團的介面朝下擺入烤盤，進入最終發酵。

家庭發酵，建議在28度-30度的濕潤環境中發酵，發酵至1.5倍大即可。
發酵溫度不要超過30度哦！因為黃油在超過30度的溫度下會融化，那么發酵過程中黃油就會漏出很多了。 最近二十幾度這個天氣，如果家里沒有發酵箱的，可以在烤箱里放一碗熱水，不開烤箱，把面團放進去密封發酵。大概40分鐘就1.5倍大了。（天氣很熱的話就不要放熱水了）

最終發酵好的面團，上面噴一點點或者刷一點點水，撒上裝飾用的鹽花、或者黑芝麻白芝麻都可以。烤箱預熱，中下層180度上下火烤20分鐘，中間觀察一下上色情況，可加蓋錫紙。（請根據自家烤箱調節溫度）家用烤箱有上色不均問題的，可以中途拿出來轉個方向再烤。
我撒的是海鹽顆粒，僅僅是裝飾用，吃的時候我把鹽顆粒都去掉的，太咸。

烤出來以后，烤盤上有少量的一些黃油滲出，沒關系很正常，正是這滲出的一部分黃油使得面包的底部酥脆可口。                                                                  ***原方子在面包出爐后還趁熱在每個面包上面刷了一層融化的黃油。我沒有刷，因為喜歡鹽可頌那種原色調的質樸自然感。當然，刷了肯定更香

底部，酥脆誘人，帶著黃油的香氣。

正面來個單獨的特寫。

切開后。