日式云朵牛奶卷

第一次嘗試，看了幾個方子，由于是下午六點開始準備的，怕發酵時間來不及，就使用了生吐司的湯種法，面包非常非常喧軟。
吐司的配方都可以做云朵，只要出膜就可以，如果不用湯種的方法，能夠保持整體水量后就可以，比如沒有用湯種，就把主面團的水，加40克，新手，就先預留一些水，如果太稀就別加了，只要堅持揉，都可以揉出膜。做好的云朵，放室溫，吃的時候在微波爐里稍微打一下，和剛烤出來的口感一樣松軟，超級好吃，這個方子可以做8個。

用料

日式云朵牛奶卷的做法

先做湯種，可參考生吐司的做法，10克高粉，用40克開水攪拌，至沒有干粉狀態，一定要開水

除了黃油，把所有的材料，放入，鹽和酵母不要放一起奧

由于使用了湯種，面團水份比較大，建議牛奶可以保留20克，看面的吸水情況，再加入，但不管多稀的面團，只要堅持揉，都可以出膜，一定不要加面粉

想像不到的稀，大概揉了一個小時吧

出七分粗膜后，加入黃油，繼續揉，直到手套膜出來，大概30分，這次水的確太多，但水份大，面包也會更喧軟

開始發酵，我在下面放一小鍋熱水，大概一小時的時間

發酵至兩倍大，拍上去砰砰的聲音，用手指戳一下，不會彈，就好了

整理排氣，分成8個劑子，靜置20分鐘

搟開

向中間對折

再搟開，這幾步驟，和吐司手法一樣

然后上下兩頭向中間卷，翻過來就是上圖了，再發酵40分鐘，我是放到烤箱里，下面放熱水

發酵好的面包胚子，非常松軟，而且拿起來感覺非常的輕，這就表明是發酵好的狀態，用篩子篩上高粉，一定是高粉啊，不能是糖粉，要不表面就糊了

然后拉個十字刀花紋，要用鋒利的刀

烤箱160度預熱.20分鐘，隨時看著，如果上色快，蓋錫紙。有個小竅門，如何判斷面包是否烤好，拿個牙簽戳一下面包，拿出的牙簽，如果是干凈的，說明內部已經烤好，反之，那就還需要再烤一會。

小貼士

我一般用的是山茶花高粉，由于我是純粹手揉，所以沒有用普通超市的高粉，如果家里有廚師機，可以嘗試普通的高粉。面團出手套膜就可以，也可以參考我其他的做法，放到冰箱冷藏一小時，再揉膜，會快很多。有些吐司配方有用稀奶油，煉乳，其實就是口感問題，加了這些更好吃，為了控制熱量，所以也可以把這些換成同等克數的水或者牛奶。甜度自己掌握，如果只有牛奶，沒有其他的，250的高粉可以做450克的吐司，40到50克的甜度，適中，所以可以根據自己的需求，同等縮減或者增加。別怕失敗，不斷嘗試，總會成功的。這只是個人的經驗，希望可以分享給愛做烘培的你，一起享受制作的過程。