100%全麥日式紅豆包

還是日式小圓包，這次做的100%全麥的，紅豆餡也是自己做的，無油低糖，紅豆餡做得多，實際用了不到一半，剩下的密封冷藏起來做別的了
用了英式麥芬的模具，面團用量比之前少了一些，怕擠滿了
含電飯煲自制紅豆餡的過程，如果是買的市售紅豆餡的話直接跳過前面，從第10步開始看

用料

100%全麥日式紅豆包的做法

500克紅豆用水提前泡一宿，12小時以上，我泡了大概16小時，泡好后的豆子明顯變大，也長高了
圖片是泡完之后的，跑完之后把水倒掉，加入新的水放入電飯煲，水大概比紅豆高1-2厘米

電飯煲普通米標準煮的模式，啟動

我的電飯煲大概用了40分鐘，一個程式之后的豆子明顯變軟變大，但是不爛，攪一下之后，蓋上蓋子，同樣程式啟動第二遍，基本不用再加水

大概又過了40分鐘，紅豆餡的狀態已經明顯，用鏟子鏟的話會越鏟越爛

如果狀態滿意的話，直接加入150克白砂糖攪拌均勻即可
◆500克紅豆?150克白砂糖的話，真的不甜不用再減，是我能接受的，能吃，還不甜的最低用糖量了

我的太稀，又用不沾炒鍋鏟了一下，讓水分蒸發

炒好的紅豆餡是可以捏成團的那種，方便包餡

我是打算做12個紅豆包，捏成了40克一個球，12個球。密封備用，一定要密封，紅豆餡干的太快了

大概剩了一半多，密封冷藏儲存，如果近期不用的話可以冷凍存的時間久一些

全麥面團除黃油以外所有材料放入廚師機揉面至光滑，很光滑，加入室溫軟化的黃油低速揉勻高速和面

出不出膜其實都行，我之前用面包機和面啥也不是，但是做出來也很好吃，可能口感主要來自紅豆餡吧

揉勻，室溫26℃蓋好發酵

兩倍大，大概一小時

排氣稱重，平均分成12份，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘
◆這個方子大概46克一個面團，因為用模具，怕擠滿所以面團用量比之前少了一些。之前的紅豆包沒用模具直接烤盤烤的大概55克一個面團

松弛好的面團，搟開，包入之前做好的紅豆餡，虎口收口，收口捏緊，收口朝下放入模具準備發酵

溫暖潮濕大概36℃發酵

發至1.5倍大即可，太大了容易滿模，我大概發了30-40分鐘
表面噴水，沾一點黑芝麻

放入190度預熱好的烤箱15分鐘，上面蓋上蓋子，我蓋的烤盤，沒用配套的蓋子

這里看不到面包在烤箱里的狀態，所以需要嚴格控制好時間，我的烤箱190度預熱好聽到滴聲后，將面包放進去烤了，15分鐘不多不少，烤出來就是圖片的狀態

室溫冷卻

室溫之后再切呀，切面可以看到紅豆的顆粒

小貼士

吃不完的密封冷凍，能放一個月吧，我之前凍過一個月的沒有問題，想吃的時候提前取出來室溫解凍再表面噴水190℃烤四五分鐘即可