咖啡可可蛋糕 | 絲滑香濃的下午茶點心

用料

咖啡可可蛋糕 | 絲滑香濃的下午茶點心的做法

準備好所需要的材料;

速溶黑咖啡粉10克加水50克，用蛋抽攪拌融化;

再加入金龍魚葵花籽油50克，繼續用蛋抽攪打至乳化融合;

篩入可可粉10克，繼續攪拌均勻;

分次篩入金龍魚糕點用小麥粉60克，攪拌至無干粉狀態，此時狀態跟稠不必擔心;

四個雞蛋分出蛋黃，分兩次加入到咖啡糊中混合均勻;

四個蛋黃混合后的咖啡糊就順滑了很多;

將四個蛋白分次加入糖65克，打至中性發泡狀態;

取部分蛋白糊與咖啡蛋黃糊用切拌的方式混合;

再將混合好的咖啡蛋黃糊倒回蛋白糊中，最終混合成均勻的蛋糕糊;

28*28的烤盤中，墊上烘焙紙;

緩緩倒入蛋糕糊鋪平烤盤，并用抹刀抹平表面;

放入預熱好的烤箱中，150度烤25分鐘;

取出放涼后，切去不平整的四邊，再從中間切開;

取可可粉1克加入水5克，混合成可可泥;

將淡奶油110克加入糖粉10克攪打均勻，體積變大后加入可可糊，最終打成可可奶油;

將可可奶油涂抹在其中一個蛋糕片上，蓋上另一片后再一分為二，再次涂抹可可奶油，再蓋上一半蛋糕片;

四層夾心蛋糕片制作完成后，表面正好是一個正方形，再沿著對角線切成四塊;

成品圖

小貼士

1、混合蛋白糊和蛋黃糊的時候一定要注意手法，用切拌的方式，可可蛋糕糊容易消泡;
2、可可粉用水融化后再與打發的淡奶油混合效果好;
3、切蛋糕最好用陶瓷刀之類鋒利的，這樣切出來的邊才整齊漂亮;