網紅臟蛋糕

最近這款蛋糕很火！繼臟包之后又一款美食甜品！冷藏了之后有冰激凌的口感！比之臟包更加容易制作，也更好吃！那就來看下她的制作過程！這個配方是6寸量！8寸為四蛋，配方翻倍！10寸為6蛋，其他材料按雞蛋個數翻倍！

如果面粉倒進去面糊太干，再次強調一下，是液體溫度太高了，所以把面粉燙熟了，請確認液體邊緣開始微微沸騰了就立刻關火，然后分離蛋黃蛋清，然后攪拌液體乳化再倒入面粉攪拌，溫度很重要！

用料

網紅臟蛋糕的做法

牛奶，色拉油，蛋黃里的15克砂糖放小鍋里，一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰，邊緣微微沸騰，邊緣微微沸騰（不用中間沸騰）立刻關火！重要事情說三遍！

關火之后！繼續攪拌牛奶色拉油的液體至乳化！
混合液體稍微冷卻后把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻！（冷卻的時候可把液體放置一旁，進行蛋黃蛋白的分離工作，蛋白分離好，混合液也冷卻的差不多了）

面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里，攪拌均勻！一定要不燙手才能倒入蛋黃，防止面糊把蛋黃燙熟！

這是攪拌完的蛋黃糊，非常細膩柔順！接下來打蛋白！

這一步省略了，白砂糖分三次倒進蛋白打到干性發泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌！上下翻拌，記住不能轉圈攪拌，是上下翻拌！攪拌蛋白糊的時候可以開啟烤箱預熱！我是烤蛋糕多少度就預熱多少度！

倒入6寸模具！145度40分鐘（這個溫度時間根據自己的烤箱脾氣進行調整，我的烤箱溫度偏高，所以溫度調的低）

出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻！天冷的話大概一個多小時就可以了！燙面戚分比普通的方法制作的戚分細膩柔軟濕潤，口感更好！接下來做夾心和淋面！

先制作甘那許！黑巧和淡奶油7：10的比例(按照配方量走)！隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體！

融化的甘那許冷卻后！倒入淡奶油和糖進行打發！

打發到出現紋路！提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失！基本就好了！這個狀態自己把握一下！太稠了淋面時候不能自然下滑，沒有被子的感覺！

在6寸蛋糕中間挖一個孔，把挖下來的那塊上下分別切一片下來，然后把切下的一片墊在底部，擠夾心，然后再蓋上一片蛋糕！

把打好的奶油擠進孔里填滿！表面再蓋上一層蛋糕胚！最后表面淋上奶油！邊緣多一點讓奶油自然垂落！這一步可把奶油放入裱花袋來操作！

最后表面用篩子撒上可可粉，用甘那許做個裝飾！美美的臟蛋糕就完成了！

厚厚的被子的感覺

很誘人有沒有！

小貼士

1、表面撒粉介意潮濕的可買防潮可可粉（但是防潮可可粉是合成的），個人還是喜歡直接用配方里的可可粉撒面！這款配方是6寸！可做三個4寸，兩個5寸！
2、如果發現表面甘納許線條縮了，那就把甘納許再涼一下再擠，因為可可粉干燥的時候不容易粘巧克力，如果實在介意的話就等可可粉潮了之后再擠上甘納許，這樣就不會縮了!
3、每個烤箱溫度不同，如果平時有合適的溫度就按照自己的溫度烤，我提供的時間溫度僅供參考