酸奶紙杯蛋糕（不塌陷）八寸戚風配方

用料

酸奶紙杯蛋糕（不塌陷）八寸戚風配方的做法

蛋清分離到無水無油的盆里，因為這次雞蛋比較小我用了五個雞蛋，把油、酸奶覆蓋蛋黃，防止蛋黃結皮。

加入10g糖攪拌均勻（Z字攪拌）因為家里的手動打蛋器壞了只能用五六個筷子Z字攪拌

篩入低筋面粉，Z字拌勻一定要過篩不然容易結塊）拌勻后備用

最重要的一步打發蛋清，蛋清加入幾滴檸檬汁，中低速打發至體積增大如圖狀

在高速打發至圖片狀

1/3糖繼續高速打發至蛋白有明顯紋路如圖片狀

1/3糖高速打發至圖片狀有彎勾

1/3糖和淀粉，高速打發一分鐘，轉中低速打發至圖片狀彎勾不倒即可（蛋白打發后一定要中低速再打一會把小氣泡打發掉蛋白才能很細膩。）這個時候烤箱可以開始預熱150度上下火10分鐘

蛋黃液盆內 1/3蛋白霜，用翻版的手法翻拌均勻

把翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，用翻拌的手法翻拌均勻。

圖片上的還沒翻拌均勻所以繼續翻拌。

翻拌均勻后倒入準備好的小號紙杯中，我喜歡9分滿，那樣做出來的紙杯蛋糕很飽滿。輕震幾下震出空氣，放上你喜歡吃的堅果，放入烤箱。

我用的九陽30L烤箱，上下火150度45分鐘（也可以130度25分鐘 150度20分鐘，每個烤箱的脾氣不同，多烤幾次你就能摸準了它的溫度了

這是烤了二十分鐘的狀態，我喜歡這種大爆頂??最后十分鐘的時候看看上色度，上色了立馬拿一張錫紙蓋住蛋糕防止上色過重。

完美出鍋，拿出來之后震一下拍出熱氣，然后側著放，這樣不容易塌陷。圖片是出鍋十五分鐘后拍攝的，塌陷的很少

小貼士

1.蛋白最后一步一定要中低速再打一會把小氣泡都打出來
2.我喜歡小號紙杯，不大不小正好，中號的略微顯大了，這么點蛋黃液中號紙杯估計只有寥寥無幾的七八杯
3.酸奶也可以換成純牛奶，去脂的有一點點腥味，全脂的奶香味很重，酸奶的是我最喜歡的口味，我用的純甄小蠻腰。