軟嫩Q彈，橙香十足——香橙戚風

O(∩_∩)O~
又是強烈推薦的一款戚風，如果說你以前都是用牛奶或者酸奶做戚風，那么一定要來試試這款，鮮榨橙汁 新鮮的橙皮屑，讓這款戚風口感非常清新，橙香味十足。
方子給出的量適合做18cm或17cm中空，也可以做8寸圓模。

用料

軟嫩Q彈，橙香十足——香橙戚風的做法

準備工作：
（1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。
（2）低粉過篩兩次備用。
（3）橙子用鹽搓洗表面，去除表面的蠟，洗凈后搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。
（4）榨好的橙汁過濾，取70g備用。
記得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了，放在冰箱里去味，效果很贊。

這款戚風我依然用后蛋法。
鮮榨橙汁和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。

篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）

所有蛋黃一次性加入面糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。
再加入橙皮屑。
如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。
（這就是所謂的后蛋法）

開始預熱烤箱，設定170度。
蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速后轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（原方是打到干性的狀態）

分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。

第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻。
切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。

第三次：
將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。

拌好的面糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。

將面糊從高處倒入磨具內，讓面糊自然地鋪滿約八九成，然后用刮刀刮平表面。
入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分布面糊方位和去氣泡。

入烤箱前震出大氣泡。
烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。
（上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)

特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙簽插入蛋糕，沒有濕面糊帶出來就好了。

出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼后（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。

脫模后切片享用吧~橙香味十足，非常美味。

小貼士

這款戚風特別提醒：
1、后蛋法推薦。所謂后蛋法就是在制作蛋黃糊的時候，最后再加入蛋黃，這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此制作出來的成品更細膩。

2、這款戚風橙皮屑是提香的一定不能省略，一定要用鮮榨橙汁，不要用市售成品的橙汁。

3、烤戚風不要用不沾模！！！禁忌