超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷

之所以說卷不裂，是因為這款卷卷我做過兩次了，都是超級好卷不會裂，可能是因為燙面的關系蛋糕卷特別軟，第一次表皮都快烤焦了( ′▽｀)原諒我犯的低階錯誤，最近室溫低，連帶著烤箱溫度也不正常，所以第一次表皮烤黑了，摸上去干干的，但是重點是！！！我試著正卷了一下，居然不裂！然后我又反卷了一下，還是不裂！而且口感潤潤的，巧克力味超級濃郁。
喜歡厚卷的，雞蛋選大一點的，低筋粉適量增加5到10克，配方我是用的中號雞蛋，帶殼60殼左右的。

烤盤是三能金盤，28*28厘米的。

用料

超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法

稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。

這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。

攪拌好的樣子，一定要小火加熱，火大了容易水油分離。

趁熱篩入40克低筋粉。

用打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助壓拌。

加入四個蛋黃。

繼續用手動打蛋器Z字攪拌均勻，得到細膩光滑的蛋黃糊，這一步也可以用刮刀輔助。
然后蓋保鮮膜備用，如果室溫低的話，蛋黃糊坐溫水備用。

4個蛋白加幾滴檸檬汁或者香草精中速打到粗泡。
分3次加入50克細砂糖，改快速打發。打發到有紋路就改慢速打發。

打到濕性差不多8分的狀態，得到非常細膩的蛋白霜。
如果想要光滑的表皮，這一步的蛋白霜不可以打太硬噢，但是又要足夠細膩穩定，如果吃不準可以搜點視訊看看。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器畫圈攪拌，不用怕出筋和消泡，大膽拌均勻。

再分兩次倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均勻，動作輕快，拌到看不見蛋白霜痕跡就可以了。

最后的面糊狀態，很細膩很順滑。

將剛才的蛋糕糊從稍微高一點的地方倒入烤盤。
烤盤可以墊油紙或者油布，三能金盤也可以什么都不墊。
晃幾下把面糊在烤盤鋪滿，再用力震幾下，震掉大氣泡。

190度預熱，中層170度烤20分鐘。
火力時間根據自己烤箱脾氣調節。

蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然后馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

150克淡奶油加15克焦糖醬或細砂糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我今天打得軟了一些(≧▽≦)

將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂，尾部可以斜切掉一點蛋糕，這樣卷起來比較漂亮。
借助搟面杖卷起。可以參照前面的蛋糕卷視訊。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷凍20到30分鐘定型。

反卷也很好，刀用開水燙一下，擦干，切去蛋糕卷的兩頭。

小貼士

1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！

2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。

3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最后起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

4:拌和蛋糕糊動作要干脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。

5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再開啟抹奶油，這樣也不易裂。

6:卷入的奶油打得硬一點，卷起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用熱水燙一下擦干再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。