舒芙蕾松餅

這次制作的是舒芙蕾松餅，看起來很困難，但其實能夠在15分鐘內完全搞定。方法上和戚風蛋糕類似，都是以打發的蛋清來提供松餅蓬松的基礎。吃起來輕盈松軟又有一些彈性，熱乎乎的松餅散發著香氣，配上酸奶和茉莉花草莓醬，幸福得快要飄起來啦。

剛出鍋的時候，舒芙蕾松餅散發著濃郁的香氣，放到盤子里的時候能夠明顯感覺到它的柔軟蓬松。稍放涼后會有一點塌，但是輕盈綿軟的口感不打折哦~

傳統的吃法是在松餅頂上放一小塊黃油，融化后搭配松餅一起吃。這次我選擇的是酸奶，還有我特別研發的茉莉花草莓醬，里面有整顆的茉莉花，和市售的草莓醬不同，味道清新不甜膩。

用料

舒芙蕾松餅的做法

將蛋黃和蛋清分離

蛋清加糖打發

蛋黃加入酸奶、鹽和香草精，攪打混合

蛋黃混合物中加入過篩的面粉和泡打粉，均勻混合

先將1/3蛋清加入蛋黃中，快速翻拌，再將蛋黃糊倒回剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均勻

平底鍋加熱黃油至融化;挖1勺面糊下鍋，可以加半勺再壘高

加一小勺水，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣溫柔加熱

2分鐘后將松餅翻面，再煎1分鐘，注意動作要輕柔

裝盤，淋上酸奶和茉莉花草莓醬

小貼士

1. 要選用新鮮的雞蛋，更容易打發;

2. 分離雞蛋的時候注意，放置蛋清的容器要保證無水無油，不然可能會影響打發;

3. 不要將蛋清打發過頭，將打蛋器提起來時能形成穩定的、略下垂的小尖角即可，避免打發過頭，質地變得粗糙;

4. 蛋黃和蛋清混合的時候，務必使用翻拌的手法，動作要快速、輕巧，拌好的面糊要盡快下鍋煎;

5. 使用黃油煎松餅會容易焦，如果火候掌握不好的話，使用植物油即可;

6. 如果你很介意泡打粉的話，可以不加，但是新增泡打粉之后的松餅面糊會更加穩定，在鍋中加熱時能夠膨脹得更高;

7. 家里剛好有塔塔粉的小伙伴，打發蛋清時可以加一點，增加穩定性，如果沒有也不必特意買。