蛋黃酥（豬油版和黃油版）新手也可以做到

用料

蛋黃酥（豬油版和黃油版）的做法

（夏天這個過程一定要開空調進行，黃油版和豬油版都是一樣的）將油皮所有材料混合揉搓，揉至無干粉且成團柔軟的狀態，可以多揉一會，揉好后用保鮮膜包好冰箱冷藏放一個小時以上。

將油酥所有材料混合揉至無干粉成團即可，用保鮮膜包好后放置冰箱冷藏備用。

買的新鮮的咸蛋黃，也可以用真空蛋黃。

將咸蛋洗干凈

一定要把咸蛋黃上的膜洗干凈，不然會很腥

晾干

將咸蛋黃噴高度白酒去腥

烤箱175度烤5-6分鐘（具體情況根據自己烤箱定），要求就是微微出油就可以，觀察一下，不要烤久了（真空蛋黃提前一天泡玉米油，之后同樣噴白酒烤）。

將豆沙分成20g一個（喜歡吃豆沙的可以多放一點，但不要超過25g），蛋黃冷后將用豆沙將蛋黃包起來。

像包湯圓一點用虎口收攏，搓圓備用（用保鮮膜遮住防干）。

靜置好的油皮和油酥取出，平均分成20份。

搓圓，將油皮壓扁將油酥用虎口包緊收口。

將包好的酥皮壓扁，用搟面杖從中間向上向下用力均勻各桿一次（不要桿太長，不要來回桿）。

然后將酥皮由上到下卷起來，用保鮮膜蓋好松弛10分鐘。

豬油版的延展性更好，夏天需要放到冷藏室松弛

松弛好后按先后順序取出進行第二次趕卷，從中間向上向下各桿一次，不要太長和來回桿

從上向下卷起，同樣蓋上保鮮膜（防干）再松弛10分鐘。

將第二次卷好的酥皮取出，將手在中間按一下

將兩端捏攏，之后按平

用搟面杖向上向下向左向右各桿一次，不要來回桿，容易混酥。

將包好的紅豆沙咸蛋餡包進酥皮里，我加了一點肉松。

用虎口收緊，一定要捏緊，不然容易露餡！

放在烤盤里擺好，放進烤箱里175度烤20分鐘拿出刷蛋液再放芝麻（先烤后刷這樣蛋黃不容易裂開，我比較喜歡不裂開的，如果你喜歡裂開的虎皮可以一開始就刷蛋液）

刷好蛋液，撒上芝麻，再放進烤箱180度烤20到25分鐘，蛋黃酥就出爐啦！

皮子酥脆，豆沙香甜，蛋黃流油，流口水啦

小貼士

1.如果喜歡皮子層次多可以桿長點再卷，但是不建議桿長了，不然一口下去全是皮子，口感沒那么好
2.豬油一定要用凝固的！
3.豆沙可以自己做，買的話廣州酒家的低糖紅豆沙還不錯！
4.黃油版有奶香不用加糖。