哎呀美食館蘑菇頂日式紅豆包–
紅豆面包是在日本擁有超高人氣的甜面包，基本每個面包坊里都會有售賣…
這款蘑菇頂紅豆包外形卡通可愛，咬下第一口時，表面微焦的脆皮散發著誘人的可可香氣，面包體松軟的口感，紅豆內餡香濃清甜，頓時整個味蕾都浸潤在香軟清甜中，愿你也喜歡這份溫柔，這份甜潤美妙的感覺…
家庭制作可用配方中一半的量，酥皮面包很容易吸潮，隔天吃建議預熱烤箱180℃復烤3分鐘左右恢復表皮酥脆的口感…
用料
| 燙種 | |
| 高筋面粉 | 32克 |
| 開水 | 48克 |
| 法式老面 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 鹽 | 1克 |
| 燕子即發酵母 | 0.5克 |
| 水 | 50克 |
| 主面團 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 雞蛋 | 60克 |
| 安佳全脂奶粉 | 26克 |
| 安琪半干酵母 | 4克 |
| 酵母用水 | 6克 |
| 鹽 | 6克 |
| 黃油 | 50克 |
| 冰水 | 260克 |
| 紅豆沙餡 | 560克 |
| 煉乳面糊 | |
| 煉乳 | 80克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低粉 | 80克 |
| 法芙娜可可粉 | 適量 |
蘑菇頂日式紅豆包的做法
提前一到兩天將老面所需食材混合均勻，室溫發酵1.5小時，放冰箱冷藏發酵至體積增大到3-4倍…
提前一晚做好燙種（用開水直接燙面）室溫冷卻后置冰箱冷藏一夜待用…
稱量好鹽、半干酵母加水拌勻備用…
將主面團中除鹽、酵母、黃油外的其它食材以及老面、燙種一起加入廚師機面缸內…
慢速攪打成團后，加入酵母糊慢速攪打均勻，然后加入鹽，慢速攪打至鹽被充分吸收…
提高速攪打至面團上勁光滑…
拉開可形成結實的厚膜…
加入軟化黃油，慢速攪打至黃油被吸收…
提高速攪打大概1-2分種左右，使面團呈光滑細膩狀…
拉開形成薄且結實的薄膜…
面溫控制在26℃左右最佳，置室溫（26℃左右）發酵60分鐘…
發酵期間分割好紅豆沙餡，35克16個…
分割成60克左右的面團16個…
滾圓松弛10分鐘左右…
取第一個滾圓松弛好的面團…
側壓…
排氣…
光滑面朝下…
放入豆沙餡…
利用虎口收口…
封好底部…
整形完畢…
依次全部包好餡料…
放入模具或者鋪好油紙的烤盤…
置發酵箱或者密閉環境濕度80%、溫度36℃開始二次發酵…
發酵期間制作煉乳面糊，將煉乳面糊所需食材全部加入攪拌均勻…
煉乳面糊裝入裱花袋里，裱花袋頂部剪一個小口，用夾子夾住防止面糊流出…
檢查面胚發酵情況，輕摁面胚表面可慢慢回彈就是發酵完成…
將裱花袋里的煉乳面糊繞圈擠在面胚表面…
依次全部擠好…
篩適量法芙娜可可粉…
置預熱好的風爐168℃烤制16分鐘左右，普通烤箱大概200℃烤制15分鐘左右，具體時間看上色情況調整…
出爐置晾網架上冷卻…
成品…
