棉花蛋糕卷

今天做了一款超柔軟的棉花蛋糕卷，不掉皮，不開裂，巨好吃，沒有卷奶油也敲好吃的，抓住幾個要點一次就成功，和我一起動手做起來吧

用料

棉花蛋糕卷的做法

先將所用到的食材和工具準備好，免的到時手忙腳亂的，工具要干凈不能有水，打蛋盆也要干凈無水無油

牛奶和玉米油混合攪勻看不見油星

篩入面粉拌勻沒有顆粒

雞蛋分離

蛋黃放入面糊中拌勻成絲滑濃稠的狀態

蛋清打發，糖要分三次加入，用上豪打蛋器先低速打發至粗泡狀態放第一次糖，再用2檔速度打發至粗泡消失且濃稠的時候放入第二次糖，繼續打到出現明顯紋路了，倒入剩下的糖，轉低速慢慢打發，提起打蛋頭出現大彎鉤就可以了，全程大概4，5分鐘

下面就是和面糊翻拌了，取一半蛋白和面糊用抄菜的手法拌勻

再倒入剩下的蛋白中

拌勻，烤箱160度預熱5分鐘

烤盤里放上一張油紙倒入面糊

用刮板刮平，震兩下震出汽泡，放入烤箱160度烤25分鐘

烤好取出晾涼

斜切掉邊角，借助搟面杖卷起來，放冰箱冷藏定型

成品

小貼士

每臺烤箱的溫度不同，一定要摸清楚自家烤箱的溫度
我的兩臺烤箱一臺160度25分鐘，一臺170度20分鐘會鼓泡，所以我都不用那臺烤蛋糕卷，有時蛋糕卷做不好也有烤箱的原因
還有手法的問題，有很多種翻拌方法，其實新手最簡單的方法就炒菜手法
蛋白的打發，雞蛋用冰箱冰過的是最好打發且穩定的，狀態多觀察就不會有大問題，最后放的一次糖后可以低速慢打多觀察