低卡50%全麥吐司面包

本配方可以做1條450克的吐司～我翻倍做了2條～

高筋面粉ADM大包20斤裝，細全麥粉王后大包50斤裝～粗全麥粉更吸水可能要加水～也可以換黑全麥粉～

采用了燙面的做法，還加了少量黃油和糖，目的也是為了增加面團的吸水性，延緩老化，使面包的出品更柔軟～

糖百分之6的含量并不多，吃起來沒有甜味，只是有助于酵母發酵～實在介意的，可以不放，或者總共只象征性放個8克10克，用于發酵。

介意黃油的自己切換成椰子油，橄欖油～

可以用薄荷軟體計算～合到每片吐司不到100大卡，不過也不要貪吃哦～

用料

低卡50%全麥吐司面包的做法

全麥粉～

熱水沖入，攪拌均勻，不見干粉～量大的可以放在廚師機里面，邊攪邊沖熱水，比較方便～

廚師機邊攪邊燙，打出來的更細膩光滑～

每個人的室溫環境空氣濕度，全麥粉型別品牌不同，可能狀態有出入

燙完這個面應該是沒有干粉，會有點粘刮刀和盆子的狀態～如果你偏干，可以適當加20克熱水的～

攤平～蓋好保鮮膜～冷凍1小時左右拿出來用，越扁平越好～

冷藏過夜也可以

燙好放涼的全麥面 高筋面粉 清水 蛋清 糖 酵母～

清水要進行預留，每個地方空氣濕度環境，每個人的面粉吸水能力，不一樣～

參考廚師機揉面：
3檔3分鐘攪拌均勻～
5檔4分鐘攪拌至有粗膜～
從鉤上取下面團，裹入黃油和鹽～
3檔2分鐘攪拌至完全吸收～
6檔3分鐘攪拌至薄膜，能透出手指印，拉開破洞邊緣有鋸齒狀，即可～

僅供參考，廚師機和面粉不同室內溫度氣候不同都有差別～

面溫控制在24-26為佳～

送去醒發，參考：溫度25-28，濕度75-85，時間30分鐘～沒看錯，按時間來就好了～

天熱室溫足夠的情況下沒有發酵箱的孩子可以室溫蓋濕毛巾發酵～

取出發好的面團輕拍排氣，均勻分割3份～（我翻倍做了所以是6個）

滾圓，蓋好松弛15-20分鐘

取松弛好的面團搟成牛舌狀，拍去邊緣搟出來的大氣泡～

翻面～折疊～

再用搟面杖搟一下～中間折疊部位更貼合～寬度更合適～

卷起～先緊后松～

放入模具～

送去最終發酵～

參考：溫度32-35，濕度75-85，時間60分鐘左右

發酵還有20分鐘快結束的時候，提前預熱烤箱～上火150，下火230～

天熱室溫足夠的情況下沒有發酵箱的孩子可以室溫蓋濕毛巾發酵～

不打算蓋蓋子的姐妹，發到9分滿～

蓋蓋子的姐妹，發至7.5-8分滿～

EAT 510烤箱，上火130，下火230～30分鐘～三能低糖吐司磨具～

這個吐司沒什么糖，所以還算耐烤，不是很快上色那種～

610風爐參考，160度25-28分鐘～

普通家用烤箱參考：三能低糖吐司磨具上下火165度，28-30分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

烤箱不同磨具不同受熱不同，僅供參考～還是要根據自己平時烤吐司的習慣來～

出爐～震出熱氣～立馬脫模側放～稍后扶正放涼即可～

趁熱撕開一個看看吧～

柔軟拉絲看得見～