哎呀美食館
以下制作提拉米蘇餡摩卡蛋糕卷
口感無與倫比的美
用料
| 雞蛋 | 5個 |
| 植物油 | 50克 |
| 涼水 | 50克 |
| 低筋面粉（制作可可味的用15克可可粉替代等量面粉;制作抹茶味的用8克抹茶粉替代等量面粉;制作摩卡味用13克可可粉 2克純咖啡粉替代等量面粉。） | 60克 |
| 綿白糖 | 40克（喜甜可增） |
| 1、奶油餡 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 無糖奶粉（喜歡可可味的用8克可可粉替代奶粉，喜歡抹茶味的用4克抹茶粉替代奶粉）（喜歡阿華田味的或豆乳味的把所有奶粉替換成阿華田或純豆漿粉） | 20克 |
| 綿白糖 | 20克 |
| 2、肉松餡 | |
| 先抹色拉 | 80克 |
| 再撒肉松 | 80克 |
| 3、快捷版提拉米蘇味餡（搭配摩卡蛋糕可制作口感絕美的提拉米餡摩卡卷） | 餡料制作連結見步驟 |
最好吃的瑞士卷蛋糕卷的做法
以摩卡蛋糕卷為例。蛋黃蛋清分離。
蛋黃加入水和油攪拌至乳化。（水油融合不分離，約需攪拌3-5分鐘。）
45克低筋面粉、13克可可粉、2克純咖啡粉混合。
步驟3倒入步驟2中，攪拌均勻。
蛋清加糖打發至提起打蛋器呈小彎角。
烤盤鋪好油紙。先取一半打發好的蛋清與步驟4混合。用翻拌的方法，類似炒菜。
步驟6倒回剩余的一半打發好的蛋清中，繼續用翻拌的方法混合。
175度，烤20-25分鐘。具體溫度和時間請根據自家烤箱脾氣做調整。
正卷取出后放至體溫的程度再倒扣，不然容易脫皮不好看，正卷最后5分鐘可以用180度烤，這樣表皮更牢固。我制作反卷（毛巾卷），直接倒扣撕去油紙再反轉過來放涼即可。冷卻時上面再覆蓋一層油紙，以免水份揮發蛋糕太干。
卷入摩卡蛋糕的最佳搭檔：提拉米蘇味餡。放入冰箱冷藏1小時以上。
取出切片品嘗。口感無與倫比的美！一定要試試！
還可以冷凍以后吃，比市售的冰激凌好吃百倍！
小貼士
1、在制作可可蛋糕卷時，加入25克融化的黑巧克力，口感會更濃郁。抹茶蛋糕卷也一樣可以加入25克抹茶巧克力。
2、制作紅茶味的可以在加入蛋黃后可加入兩包紅茶包內的紅茶粉末拌勻。
3、制作紅絲絨用8克紅曲粉 4克可可粉替代等量面粉。
4、制作豆乳味的用15克純豆漿粉替換等量面粉。
5、制作阿華田味的用20克阿華田 5克可可粉替代15克面粉。
6、若是做芝麻卷或花生卷，在加入蛋黃后可加入50克芝麻醬或花生醬攪拌均勻，之后一樣操作。
*亦可將低筋面粉替換成等量糯米粉或其他你喜歡的粉類。
