會爆漿｜會流心｜會開花｜巧克力全麥軟歐

??會爆漿｜會流心｜會開花｜巧克力全麥軟歐的做法

現在是開花的季節，我們來做一款會開花的軟歐吧～

配方可以做4個260克的軟歐大包子～小烤箱可能要分兩次烤，或者減半做，40升以下的烤箱一次可以烤2個，50升烤箱可以烤3個，60-70升烤箱可以4個～

新鮮酵母和干酵母的切換比例是3:1，天熱的話2:1即可

普通烤箱：上下火180度20分鐘或上下火200度15分鐘～烤箱下層，蒸汽5秒～沒有蒸汽的話自己噴點水在面包表面吧～
風爐：165度，蒸汽5秒，15分鐘

新手，注意預留20克牛奶，看面團情況再決定是否全部加進去～

用料

面團除黃油和鹽之外的所有材料加入廚師機桶～天熱起來了就用冰水冰雞蛋哦～

新手可以預留20克水份看情況再決定要不要加～

3檔3分鐘攪拌均勻成團
轉6檔4分鐘
僅供參考，每個人氣溫，面粉，面團量不同會有細小區別

有厚膜，破洞鋸齒～

加入鹽和黃油，包起來～
3檔1分鐘攪拌至完全吸收～
5檔2分鐘，6檔2分鐘～
僅供參考，每個人氣溫，面粉，面團量不同會有細小區別

有膜最好，沒有膜就粗膜，破洞鋸齒也可以～這款面包對膜要求不高～

最終面溫在24-26最佳～過高提前發酵，口感不好，過低影響發酵，速度慢

放在溫暖的地方發酵～
參考：溫度25-28，濕度75，時間50-60分鐘

手指按壓能留下手指印，不塌陷不回彈～

分割～旁邊這4個200克一個，右邊那個是240克的～別搞錯哦～

240個那個繼續分割，60克一個

全部滾圓，蓋好～松弛15-20分鐘

取一個松弛好的面團，200克的，大的，側壓輕拍排氣～中間厚四周薄～

包入25克巧克力幣～家庭條件好的可以多包點，甚至可以加點乳酪～都是可以的

包包子一樣，捏緊～

取一個60克的小面團～搟成圓形的薄片～要比樓上那個包子大一圈～

翻一面兒，刷上黃油，玉米油也可以，但效果差一點～
注意只刷中間，邊緣別刷～不然你會后悔，別怪我沒說

把巧克力包子放正中間～收口朝上～

再包上，捏緊～邊緣刷油的這里捏不緊了～

看到這里是不是覺得有點麻煩？嗯，其實這個皮，就是為了好看，你可以不做，忽略～直接做幾個大包～

最終發酵～
參考環境：溫度32-35，濕度75-85，時間30-35分鐘～后面要噴水撒粉割包，手慢的人30分鐘就可以拿出來準備了～

發酵還剩下20分鐘的時候提前預熱烤箱，上下火180度～

月餅噴壺，噴水～

撒薄薄一層面粉～拿出你的刮胡刀片～割上你喜歡的花紋～

撒面粉是為了防止烤糊，也為了割的時候不粘刀～

割多深？割到露出里面那個包子就行～我們只把外面包的那個皮割破就好了

看明白了嗎？我還有一個沒割完呢～～～我的花紋，不過你們可以根據自己喜歡的割，不必完全照抄

為了避免你們問，我請我的靈魂畫手—小丸子，給我畫了個平面圖～

上下火180度20分鐘或上下火200度15分鐘～烤箱下層，蒸汽5秒～沒有蒸汽的話自己噴點水在面包表面吧～

花開的時候，帶你去看花～

出爐咯～

看花去～

先干為敬～