早餐腸仔包

腸仔包有很多種叫法，香腸面包，熱狗面包，香腸卷等等。從小我就特別喜歡腸仔包，尤其是里面的香腸，經常是把面包先吃完，香腸藏到最后慢慢吃。

現在我有了腸仔包自由，經常會做給家人吃。不僅是早餐吃，只要有點小餓的時候隨時隨地來一個～

這個方子從打面到烤好總共只要90分鐘，早上起來現做都能吃得上，做起來毫無壓力～

配方的量是8個面包的量，需要增加或是減少面包數量，只需要按照比例改變即可。

黃油我是一開始就加的，黃油的量只要不大（面粉質量的10%以下），直接加和后面加沒有什么區別。

面團中的雞蛋，淡奶油和水最好是冷藏的，這樣可以控制面溫。

用料

早餐腸仔包的做法

食材一覽，無鹽黃油提前拿出來室溫軟化。雞蛋液打散，一半加入面團，一半用來刷蛋液。

把面粉，半個雞蛋的蛋液，黃油，淡奶油，水，鹽，細砂糖，酵母一起放入面缸。

低速攪拌至無干粉狀態，然后開高速。我用的是凱伍德的chef xl廚師機，低速開了1檔2分鐘左右，高速開了5檔12-15分鐘可以到全筋。

面團打了12分鐘左右，雙手沾水，扯一塊面團，輕輕往兩邊拉扯，可以有較薄的膜出現。面團大約9成筋。

打好的面團無需松弛，直接分割成8個45克左右的小面團。

手成拱形，開始搓面團。上一個步驟里第一塊分割的面團，這一步第一個搓圓。這樣每個面團都有一些松弛的時間。

按照圖中手法，把所有面團搓圓。

按照圖中手法，手掌傾斜，把面團搓成水滴形。

把所有面團搓成水滴形。

開始包香腸。

按照圖中手法，先把面團大頭向兩邊搟開。一手捏著水滴形的小頭把面團往自己方向拉，一手用搟面杖把面團搟長。

面團大頭放上香腸，輕輕卷起，不要卷太緊。

卷好的面包底部裹上一層芝麻。

整型好的面團可以放進醒發箱。溫度38度，濕度80%，45分鐘。也可以提前在烤箱里放一碗燙水，把面包放進去醒發45分鐘。

醒發好的面團大概有1.5-2倍大。

面包刷上一層蛋液，同時烤箱預熱180度。

面包烘烤過程。

烤箱上下火180度，烤12分鐘。拿出來之后放在冷卻架上。