美味肉松卷-簡單不開裂

很多人做面包卷的困惑是卷的時候會開裂，總結下來基本是三個原因：
1. 配方里水分少了。
2. 烤的時間過長/溫度過高。（從而導致水分過度蒸發）
3. 蛋白霜打得太硬了。做肉松卷只要打發到濕性發泡即可。

有的小伙伴的作品是表皮有點裂，整體都很好，這是因為晾涼的時間太長了，表皮都晾干了。所以大家不要放好幾個小時再卷，放涼就可以卷了。

考慮到這三點，基本蛋糕卷怎么折騰都不會裂。

用料

美味肉松卷，零失誤的蛋糕卷的做法

材料一覽。雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清冷藏備用。

烤盤上鋪上油紙，一定要鋪油紙哦！我用的烤盤是30.8厘米長，25.7厘米寬。如果你們的烤盤尺寸不一樣，可以根據我開頭介紹的方法進行換算。

把色拉油，鹽，牛奶混合，攪拌均勻。

篩入低筋面粉。

把面粉和液體用Z字形攪拌混合。動作要輕柔，不要畫圈攪拌，雖然是低筋面粉，使勁攪拌也會出筋，面粉出了筋以后蛋糕會回縮，口感會比較差

加入蛋黃。

依然輕柔的用Z字形攪拌均勻。

預熱烤箱180度。蛋清先不要加糖，用電動打蛋器高速打發，變成圖中的白色后第一次加1/3糖。

第二次加1/3糖的時機。

第三次加糖，把剩下的糖全部加入。

打發好的蛋白霜。這時候是濕性發泡，可以拉出5厘米的大彎鉤。

勺一勺蛋白霜到蛋黃糊里。

翻拌均勻。

把面糊全部倒入蛋白霜里。

翻拌均勻，拌好的面糊有流動性，但又不是太稀，這樣的面糊基本烤出來不會有問題。

面糊全部倒入烤盤中。

用刮板刮平。

撒上部分的肉松（留一大半，用來卷的時候加），撒上芝麻，香蔥。

烤箱180度，15-18分鐘，看上色情況。不要烤太久，水分烤干了會裂，而且底部不是毛巾卷。

拿出來在臺面上震一下，讓蒸汽快速排出。

等待冷卻后，桌面上鋪一片大的油紙。把蛋糕片扣在油紙上，把蛋糕反面的油紙輕輕撕去。上下兩端的邊角料切掉。

擠上沙拉醬，用刮板刮均勻。

撒上大量肉松（個人口味）。

搟面杖頂著一段，把面包卷第一折折起來。

然后搟面杖往上拉，手輔助一下，把蛋糕卷卷起來。然后用手把蛋糕卷收收緊。

冷藏半小時定型。

老規矩，拍兩張美照。