半熟芝士蛋糕 完美復刻好利來

用料

半熟芝士蛋糕 | 完美復刻好利來的做法

我們先要做個蛋糕底;這里給的材料是用28厘米正方形烤盤的量，烤出來的蛋糕底是比較薄的;因為太厚的話，上層芝士蛋糕的部分就要減少了;

如果你家里有現成的蛋糕，不準備做蛋糕底的話，直接從第16步開始看就好了，節約時間哈哈~

分離蛋清和蛋黃，蛋清先放冰箱冷藏備用;

玉米油用最小火加熱20-30秒;

再把面粉篩進去，這樣可以讓戚風的口感更柔軟，要求不是很高的話，玉米油也可以不用加熱;

攪拌均勻;

倒入蛋黃和牛奶;

攪拌到順滑無顆粒的狀態，不怕麻煩的話，可以把這個面糊再過篩一遍;蛋黃糊做好了之后可以先去把烤箱開啟預熱，上下管145度左右;

蛋清里擠幾滴檸檬汁，打發蛋清，糖分三次加進去，第一次是打到蛋白出現大泡泡的時候，第二次是大泡泡消失，蛋白變細膩的時候，第三次是可以看到點紋路的時候;

打到濕性偏干的狀態;

取三分之一打好的蛋白，放到蛋黃糊里，用蛋抽上下劃三下，左右劃三下，稍微拌勻;

再把蛋黃糊倒回蛋白盆里，翻拌均勻;

翻拌好的蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的模具里;

因為面糊比較少，可能需要借助刮板刮平;

放入預熱好的烤箱，烘烤20-25分鐘，表面上色就差不多了，不要烤太干了，這個蛋糕底本身就比較薄，太干了影響口感，因為后面還是烤一會兒的;

出爐放晾架上冷卻;

冷卻后就可以用模具壓出蛋糕底了;

這個蛋糕底可能用不完，具體還要看你的芝士蛋糕模具有多大，一個模具里擠多少面糊;

小模具放在墊了油紙或油布的烤盤里，里面墊上圍邊，方便脫模，油布最好，沒有油布就用油紙，高出模具1-2厘米都行;把蛋糕底墊進去，有皮的那一面朝下;

蛋糕底做完了，我們再來做芝士蛋糕的部分;

分離蛋清和蛋黃，蛋清暫時放冰箱冷藏備用，這里的蛋黃要用兩個，但是蛋清只用一個，千萬記住了，蛋清只用一個，蛋黃和蛋清的用量都是35克左右;

一個帶殼63克的雞蛋
蛋黃在16-18克左右
蛋清大約35-37克左右

把15克的白砂糖倒入蛋黃里;

攪拌均勻，盡量多攪拌一會兒;

再把玉米淀粉倒進去;

攪拌均勻順滑無顆粒;

把牛奶加熱到微微沸騰;

緩慢倒入蛋黃糊里，一邊倒一邊攪拌;

再把攪拌好的蛋黃液倒回鍋里，接著我們就有一個熬卡仕達醬的過程;

熬醬之前，我們先把奶油乳酪和黃油放在一起，用微波爐加熱2-3分鐘，軟化一下;

接下來熬卡仕達醬，煤氣開最小火，用蛋抽不停的快速攪拌;

在升溫的過程中，淀粉會慢慢發生糊化反應，這里，我整個過程就持續了1分15秒左右，但這個仍然只是個參考值，因為每家的煤氣火力不一樣，我的最小火，不一定是你們的最小火;

關火后，還要繼續不停的快速攪拌，剛開始就中間感覺有點阻力，周圍的都還是液體狀態，慢慢的就會全部變成可流動的粘稠狀;

盡量多攪拌一會兒，這種狀態就差不多了;

如果你不小心熬成這種不能流動的膏狀的話，千萬不要用了，免得浪費了乳酪;這種情況，你可以開最小火繼續加熱一會兒;

一邊加熱一邊快速攪拌，不然很容易糊鍋，慢慢的，又會變回細膩可流動的粘稠狀，但是比31步的那個狀態會濃稠一些，彈性也更足一些;

用蛋抽挑起來大概就是這樣的，不會滴落的很快;這種的就留著當直接吃的卡仕達醬吧，放冰箱冷藏，可以抹面包蛋糕，擠泡芙麻薯包等等;

卡仕達醬熬完了之后，把微波爐里軟化好的乳酪黃魚拿出來，黃油可能會是融化的狀態，沒關系;

用蛋抽攪拌均勻、順滑;

趁卡仕達醬還是熱的時候，趕緊把乳酪放進去;

攪拌順滑;

最好再過篩一遍，防止還有沒拌勻的顆粒，還可以通過換個盆降降溫，芝士糊太熱的話，還容易導致后面打發好的蛋白消泡，最好就是放冷了再開始打發蛋清;

最終是這種狀態的，特別細膩順滑，基本看不見一點顆粒，這里攪拌的越細膩，成品的口感也就越細膩;

這樣，芝士糊就做好了，只要你把這個做好了，基本上就可以成功了;

芝士糊做好了之后，開始打發蛋清，糖分兩次放進去，第一次是把蛋清打散出現大泡泡的時候，第二次是大泡泡消失，蛋清變細膩的時候;

打發到濕性偏干的狀態，跟前面做蛋糕底的狀態差不多;

取三分之一，或者一半打好的蛋白，放入芝士糊里;

用蛋抽上下劃三下，左右劃三下，稍微拌勻;

再把芝士糊倒回蛋白盆里，或者，把剩余的蛋白刮到芝士盆里也行，我是擔心裝芝士的盆底會有沒攪拌到位的地方，所以直接全部倒蛋白盆里了;

翻拌均勻，動作盡量快點但輕柔些，防止蛋白消泡，拌好后可以先把烤箱開啟預熱，上管200度，下管100度;

把拌好的蛋糕糊裝入裱花袋;

擠到模具里，大概9分滿，10分滿也可以，因為這里的蛋白用的少，它不會膨脹的特別高;

上面的小尖尖不用可以去抹平，烘烤過程中表面會慢慢變平變光滑的;

放在另外一個烤盤里，在底下那個烤盤里注入適量的溫水;

放入預熱好的烤箱，上管200度，下管100度，烘烤15-20分鐘即可;

半熟芝士要的就是嫩滑綿潤“半熟”的口感，所以，千萬不要烤太長時間了，不然就是全熟芝士蛋糕了，哈哈;

像這種上管高溫烘烤的，蛋糕的腦殼會被頂起來，烤的時間越長，頂的越高，是正常的哈，因為我們要的就是讓表面高溫迅速上色定型，但里面還是很濕潤的一個狀態;

烤完后先悶5分鐘左右再出爐;

出爐后如果感覺特別軟的話，可以放冰箱冷藏定型后再脫模，這款蛋糕出爐冷卻后，高度會回落一些，正常的哈，如果回落的特別厲害，可能就是烤的還不到位，要么就是蛋白消泡了;

圍邊取掉;

還可以刷點蜂蜜在表面，可以增加光澤和食欲，不刷也行;

我特意買了兩盒好L來的半熟芝士拿回來對比了下外觀和口感，先是外觀，左邊是我的，他們的上色似乎更淺一些，好像是我烤15分鐘左右的樣子，整個過程我烤了大概20分鐘;

掰開里面，他們的蛋糕底看起來更厚更松軟，而且看不到蛋糕皮;

自己烤的蛋糕底，是連皮一起墊進去了，哈哈，因為整個蛋糕也沒烤多厚;至于口感，我覺得已經很神似了，但是，感覺自己烤的，芝士味會更濃郁一些;

為了提高還原度，我把家里現成的幾塊古早蛋糕的皮削掉了，然后又烤了一盤，哈哈~

直接切片壓模的，這次切的厚度，比前面烤的蛋糕底會厚一點;

所以，圍邊我也裁剪了幾個加高款的，不過失誤裁短了一點，哈哈~

圍邊短的那一點點我又給打了個布丁，不然蛋糕糊會漏出來，┭┮﹏┭┮

我還是比較喜歡把表面顏色烤深一點，你如果喜歡吃很嫩的那種，我覺得，烤16分鐘左右就差不多了;僅供參考o(*￣︶￣*)o

太高了，圍邊加高沒必要哈，還把下面的蛋糕底壓緊了點，哈哈;

這次的，底部對比，左邊是我的，右邊好L來的，很接近了吧;

掰開里面也差不多了，右邊我的，左邊好L來的，貌似自己做的這個顏色白一點，就是我的太厚了，圍邊沒必要加高哈;

手機在暖光燈下拍的;

蜂蜜可以抹也可以不抹，抹了之后亮點，但放放就又不亮了，想一直亮的話，可以試試刷點果膠上去，但我覺得，沒必要哈，哈哈;

表面顏色烤這么深的話，里面的嫩度會比好L來差點，想追求一樣嫩的，烘烤的時間就縮短一點，差不多16分鐘吧，僅供參考哦~

小貼士

1、卡仕達醬是成功的關鍵，首先確定卡仕達醬熬的狀態是否合適，不合適的話就不要再往下做了，因為下一步就要放乳酪進去了，一旦開始，就沒有回頭路可走了，乳酪那么貴，失敗了都想抽自己對吧，卡仕達醬也是可以獨自美麗的，用來做泡芙麻薯包的內餡，抹面包蛋糕，都是不錯的選擇ヾ?≧?≦)o

2、卡仕達醬熬煮的過程中：剛開始是液體，隨著溫度上升，淀粉慢慢發生糊化反應，加熱一會兒，在還是液體的狀態下關火后繼續攪拌，它會變成具有流動性的粘稠狀，如果一直不關火，會直接變成具有彈性不會流動的粘稠狀，接著再繼續加熱，彈性降低，又會變成可流動的粘稠狀，但是比第一次還是液體時關火后攪拌出來的那個流動性差一點，雖然也有流動性，但同時彈性也大一些，同樣不太適合，所以，一定要在還是液體的時候就關火，關火后繼續快速攪拌，慢慢的就會變粘稠，但可以流動，教程里給了一個具體的時間參考，大約用最小的火煮1分15秒左右，但這個仍然只是個參考值，因為每家的煤氣火力不一樣，我的最小火，不一定是你們的最小火，我一般關火前攪拌的時候，中間有一點阻力，周圍還是液體，可以多熬兩次試試，大概就能掌握狀態了，熬失敗了大不了就留著當直接吃的卡仕達醬，不虧;

3、半熟芝士不需要膨脹太大長高高，所以蛋清用的少，因為吃的是半熟嫩滑、入口即化的口感，基本上擠多高面糊在模具里，烤完后就是多高，或者，高度還會回落一些，都是正常的，畢竟烤的時間也短，內部結構不那么堅固，無需用戚風的要求來要求它ヾ?≧?≦)o

4、半熟芝士要的就是“半熟”的口感，這個半熟不是沒熟，只是烘烤的時間短，內部口感比起其他蛋糕更濕潤，其實我們基本就是把里面的蛋白烤烤就行了，其他的材料要么在熬卡仕達醬的時候已經被煮熟了，要么本身就是可以直接吃的，比如乳酪、黃油…所以，不用擔心烤那么短時間熟不熟的問題，烤時間太長就直接是全熟芝士蛋糕了，不用這么大費周折的還要熬卡仕達醬，是吧，這個半熟芝士冷藏后是冰涼絲滑，入口即化的感覺，真的特別好吃~

5、我一般還是比較喜歡把表面的顏色烤深一點，看起來更有食欲，哈哈，如果你喜歡吃特別嫩的，我覺得，烤16分鐘左右就差不多了，但也只是個參考值哈，畢竟每家的烤箱不同，溫度都會有差異，還有，我的烤箱是37升的，放在最下面一層烘烤的，如果你的烤箱比較大，可以放倒數第二排或者中間，但一定要隨時觀察上色的情況，表面有微微上色基本都可以出爐了;

6、這個蛋糕剛出爐時，內部很濕很濕，不要懷疑沒熟，就是這樣的，冷藏定型后再吃更好吃，我一般是出爐就脫模，因為我一般烤的不是特別特別嫩的那種，如果你烤特別嫩的話，可以冷藏定型后再脫模;

7、如果烤箱不能分開設定上下管溫度的話，建議就用上管烘烤，溫度升高5度，時間稍微再延長5分鐘試試，烘烤時隨時觀察上色情況;

8、芝士糊太熱的話，容易導致后面打發好的蛋白消泡，最好就是放冷了再開始打發蛋清。