哎呀美食館
所以，在做蛋黃酥的這件事上，千萬別提什么油皮揉成要出膜，因為這樣也不能保證你做的蛋黃酥能在放了幾天之后或者密封后保酥，酥軟掉渣的關鍵是阻斷面筋的形成和制作過程中正確的開酥方法！而用此方，我保你一口下去，無論蛋黃酥做出后放了幾天都滿口掉渣，軟和而細膩的小渣渣！
此方做16個蛋黃酥，每個重量75克左右
原方10個蛋黃酥的配方是：
油皮：低粉160克/豬油或黃油60克/糖20克/鹽0.5克/開水73克;
油酥：低粉110克，豬油50克
用料
| 油皮 | |
| 低粉 | 220克 |
| 無鹽黃油（豬油） | 60克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 鹽 | 1克 |
| 開水 | 100克（此水量為參考，自己酌情新增揉成一個濕潤面團即可） |
| 油酥 | |
| 低粉 | 170克 |
| 豬油 | 80克 |
| 內餡 | |
| 咸蛋黃 | 16個 |
| 紅豆沙 | 320克 |
| 雞蛋黃 | 1個 |
| 黑芝麻 | 少許 |
| 此方做16個蛋黃酥，每個重量75克左右 |
蛋黃酥 此方保酥無隱憂的做法
不粘鍋中倒入油酥中的低粉，小火炒熟（面粉變色，有香味即可）
稍微涼一下，趁熱加入油酥中的豬油（冷藏拿出來不用回溫）直接挖出來混合
用手揉成一個比較濕潤的油酥面團，蓋保鮮膜靜置10分鐘
油皮材料混合，攪拌一下
燒一壺開水，水開后靜置5分鐘，一點一點加進油皮混合材料碗中，邊加邊攪拌;動手揉捏成一個柔軟的燙面濕面團即可。蓋上保鮮膜靜置10分鐘
烤盤上鋪上錫紙，16個咸蛋黃放在錫紙上，每個咸蛋黃上噴高度白酒，烤箱160度烤5分鐘，烤好后放涼
取紅豆沙20克，包上咸蛋黃。紅豆沙可以買低糖紅豆沙，也可以自己制作更好用）
包好的咸蛋黃紅豆沙內餡碼在盤中備用
將油皮和油酥各分成16個劑子
取一份油皮在掌心中揉成光滑的小面團，延展成中間厚四周薄，包上一顆油酥，虎口慢慢收
包成一個個小包酥劑子，蓋保鮮膜靜置10分鐘。
開酥：拿一個小包酥圓劑子，按一下，用搟面杖自上而下搟成長條型
卷起，依次做完16個
開酥第一遍的長條型劑子，蓋保鮮膜醒幾分鐘
二次開酥，取一長條卷劑子，按壓一下，搟成長條型，再自上而下卷起，靜置一會兒
取一個開酥后的長條卷，中間壓一下，兩頭網中間折疊，形成一個變圓劑子，搟成圓形
包一顆紅豆沙咸蛋黃內餡，用右手虎口慢慢轉起來收口
收成一個像洋蔥尖兒，按一下，放在桌面上雙手合起來轉轉，形成高樁蛋黃酥胚膜
依次操作，做完蛋黃酥生胚，放進烤盤
刷蛋黃液，撒上黑芝麻！
烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤送進烤箱180度40分鐘，之后調烤箱溫度為160度再烤10分鐘即成！
一口下去，酥的掉渣！放上一星期也不會皮軟，中式酥皮的細膩與甜香沒有之一！
出烤箱后可以看到，蛋液面上有美麗的裂紋紋理哦！
層層酥酥，一口大大的滿足！
