原味貝果

用料

原味貝果的做法

除黃油外所有材料倒入廚師機攪拌桶，先打到大致光滑后加入黃油繼續打至接近擴充套件，就是可以拉出稍厚的膜

面團取出滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。相對于軟面包貝果面團是要偏硬一點的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也沒有這么高的要求

把松弛好的面團排氣平均分成5份滾圓蓋上保鮮膜繼續松弛10分鐘

面團松弛時剪5張油紙一會兒放整形好的貝果

取一個面團搟成橢圓

邊緣壓薄，從上往下卷起成一個長條狀，再稍微搓長

長約16cm，長度只是參考，喜歡胖一點的貝果這個長條就短一點，反之就長些

將長條的一頭搓尖一點，另外一頭用搟面杖搟開

把面團彎曲，用搟開的那頭包另一頭。收口捏緊，看看有哪里不勻不漂亮的再用手捋一捋

放在剛才剪好的油紙上，依次做完剩下的，蓋上保鮮膜32度醒發30分鐘，提前10分鐘預熱烤箱220度，提前5分鐘煮糖水

把糖和水放鍋里燒開轉中小火，放入貝果，是連油紙一起放入鍋里的，放入后就可以把油紙取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒，撈起放入烤盤中，用濾勺撈。剛煮完的面團有些皺是正常的，烤時就鼓起來了。

之所以要放油紙是因為發酵過度面團回變得很軟，如果直接拿會變形，用油紙托著就沒問題

烘烤：上火220度下火200度烤15分鐘左右，烤到上色滿意就及時蓋錫紙

烤好后立即取出放晾架上冷卻后密封儲存，第二天就吃的話放室溫下就成，吃不完的就冷凍，吃之前先取出回溫。這個配方只做5個貝果，如果覺得太少就翻倍做，煮貝果的糖水放入冷藏儲存可以放兩三天，就是說如果你會緊接著再做，糖水可以再重復使用。

貝果跟甜面包口感完全不同，口感會比較韌一些就是有嚼勁。低油低糖，做三明治是最好，貝果剖開后用一點油煎一下切面，煎到焦黃，夾各種自己喜歡的食材。

在面團整形時可以在收口出抹一點水會粘合更好，收口處一定要捏緊，不然在烤時可能會爆開。

我一般烤貝果下火都要低一些，是因為煮完糖水剛撈出就會放入烤盤中，面團底部多少會積攢一點糖水，就容易導致底部上色過深。如果你的烤箱沒有上下火單獨控溫，那就用大約180度烤18分鐘左右，底部可以再隔一個烤盤。

打面團可以先預留20g左右水根據自己面粉的吸水性再適當少量增減，高筋面粉我是用金像 。如果你的烤盤不確定不粘效果怎樣最好是墊著油布烤以免取不下來。