黑米糕

用料

黑米糕的做法

分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的干凈盆里。

蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。這時可以準備往蒸鍋里加入足量的水進行加熱燒沸。

蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發成干性發泡的蛋白霜。

取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。

倒入6寸戚風模具，震出氣泡并震平表面，撒上一點桂花，包上保鮮膜，包上保鮮膜，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高。

把蛋糕模具放在已經燒開水的蒸鍋籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋里燜5分鐘再開蓋，拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕松脫模，切塊享用了。

小貼士

1、如果沒有大米粉可以用等量的黑米粉代替。
2、如果你喜歡口感更糯一點的，可以多加10克糯米粉，大米粉由此減掉10克，總之總的粉量不變。
3、配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的時間也要延長。
4、雞蛋個頭盡量選大的，太小會影響黑米糕的高度，如果太小就放3個也無妨。
5、方子中的液體量要根據自己購買的黑米粉視情況做適當的增減，與蛋黃攪拌到順滑細膩狀態就好。