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日式鹽面包

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法

不需要一發,二發也只需要微發,所以做一盤鹽面包比其它面包節約很多時間,尤其是冬天,氣溫低,發酵時間需要延長的情況下,鹽面包簡直不要太貼心。

手殘黨也不要怕呦,步驟寫的很清晰,跟著步驟走就可以了,你是最棒的

成品13個。

每種面粉吸水量不一樣可以酌情調整水份。

用料

高筋面粉 300克
低筋面粉 200克
110克
牛奶 200克
細砂糖 15克
10克
酵母 7克
黃油 15克
裹入黃油 13根

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法

除黃油外所有材料入缸攪打到出厚膜

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟1

加入黃油

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟2

攪打至九成

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟3

不需要一次發酵!
不需要一次發酵!
不需要一次發酵!
直接分割成13個!

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟4

搓圓,蓋好保鮮膜入冰箱冷藏35分鐘。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟5

取一個面團,手和桌面呈V狀。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟6

把面團搓成水滴狀。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟7

三四個一批搓好,其余面團覆蓋好備用。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟8

再搟之前先把水滴再搓長一些。
在2/3處往上搟出去,如圖。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟9

一手抓住水滴的小尾巴,一手往下搟,邊拉邊搟。
注意!只搟長不搟寬。
搟好翻面,用手稍微整一下,工整一些,也可以用同樣的方法再搟一遍,呈等腰三角形,長度約35-40。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟10

放入一小條小拇指粗細的咸黃油,沒有就用普通黃油蘸食鹽,慢慢的卷起來,卷一圈把面團往上提一下,目的是讓面團稍稍帶一點拉伸感,也可以用兩個手掌一起配合,把面胚子往下搓著卷,卷一圈往上稍微提一下,這樣卷肚子鼓鼓的兩頭會尖尖的,好看。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟11

這是手指卷的,萌萌噠狀。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟12

這是手掌往下搓著卷出來的,兩頭尖尖的。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟13

每卷好一個,底部在濕布上面蘸一下,然后再蘸一層芝麻。
也可以省去這一步。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟14

發酵,烤箱調至發酵檔,放熱水。
發酵溫度不宜過高,黃油稍微流出來一些是正常,因為這個面包二發只需要微發,所以發酵溫度還是盡量控制一下,溫度不要太高,不要發過了。發酵溫度高內部黃油會流出來,如果流出來也無關緊要,烤好后成品底部更香。

完全發或者發酵過頭考出來紋路不明顯。

發酵好表面噴水,可以噴兩次,然后裝飾鹽粒。迅速進爐烘烤。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟15

我家是嵌入式烤箱,溫度偏低,我用230℃烤25分鐘左右。
這個面包比普通面包烘烤溫度要高十到二十度,溫度低也是會導致紋路消失的,具體溫度大家和自己烤箱磨合一下哦。

看似復雜卻超級省時的日式鹽面包的做法 步驟16

小貼士

不需要一發
二發微發酵

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