紫薯開口酥

這是從椰蓉開口酥衍生而來的，根據自己的習慣做了增減，記錄下來，給自己提個醒。

用料

紫薯開口酥的做法

紫薯洗凈，連皮入蒸鍋，一定要連皮蒸，否則蒸好的紫薯含水量太大，不容易成型。蒸熟去皮以后加入白砂糖

秤入軟化好的黃油

用搟面杖的頭用力擂、搗，把黃油和糖均勻搗進紫薯泥，也可以用壓泥器。

搗好是這樣質感的，太好吃了，空口可以吃好多

每份30克，舀入保鮮袋

隔著保鮮袋把紫薯揉成團，這樣一點都不會黏手

放進冰箱略冷藏，有黃油，冷藏變硬了好包

準備水油皮和油酥，并分別靜置兩個小時以上，經過靜置，兩種面團都變得特別綿軟，后期不容易漏酥，分別分成24份

水油皮包好油酥，收口朝上，搟開成牛舌狀

收卷

豎直方向再搟開，再收卷

中間壓下

兩頭朝中間收攏，搟成中間厚，周圍薄的面皮

包入紫薯餡兒

由四周向中間慢慢收攏，并封口，收口朝下放進烤盤，刷蛋液，蛋液風干后用利刀切十字口

放入預熱200度烤箱中層，上下火30分鐘，趁熱吃不能更贊了

雖然水油皮用了植物油，但是依然層層酥，餡兒里黃油不多，所以涼了依然非常美味，那一點點奶味是點睛之筆

好喜歡紫薯的顏色

各種拍

小貼士

1.我用的是古船牌面粉，覺得吸水性比較強，所以水我習慣比椰蓉開口酥多加10克
2.紫薯一定不要去皮蒸，否則稀黏黏的分餡兒劑子和包制的時候會特別崩潰
3.因為多加了10克水，并且面團經過靜置，所以搟卷的過程我沒有蓋保鮮膜也沒有醒面，基本上就是從頭到尾卷完第一輪，又從頭到尾搟卷第二輪，如果特別干燥的地區或者動作比較慢的廚友，請蓋保鮮膜
4.感覺我的美的38升烤箱溫度偏低，所以設了200度，大家可以根據自己烤箱調整溫度
5.一開始水油皮里的葵花籽油我加了70克，結果靜置以后發現滲出許多油，面團對植物油的吸附能力不如動物油
6.這個餡兒是 @能過冬的蟈蟈 乳酪紫薯面包的餡兒，只不過師傅用的是淡奶油和奶油乳酪，去年我用這個餡兒做四葉草酥的時候發現太稀不容易整形，今年就給它改成黃油了，確實好包多了，還特別香
7.如果廚友們買的紫薯特別甜，也可以自行調整糖量