完美日式乳酪蛋糕操作指南

用料

完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法

選擇橢圓形的烤盤，小一些的烤盤相對容易一些。

墊紙，紙和烤盤之間留一些空隙。

分蛋（雞蛋不需要回溫），分好后的蛋清放冰箱冷藏。

燒一鍋熱水，水開始冒泡時，調小火。

放盆在熱水上，放入牛奶，奶油乳酪和黃油，慢慢融化，完全細滑無顆粒時，關火。

再放入蛋黃，攪拌1分鐘左右。

篩入面粉，攪拌均勻（整個過程要迅速，避免蛋黃受熱變熟）。

此時蛋黃糊的狀態。

蛋清中放入白醋，分次放入白糖，進行打發（到濕性發泡）。

分三次將蛋白霜放入到蛋黃糊中，翻拌法攪拌。

倒入到烤盤中（觀察面糊的狀態），不需要震烤盤，抹平即可。

放到一個更大的烤盤中，大烤盤中加入熱水，用水浴法進行烘烤。

放入到預熱好的烤箱120°C 烤60分鐘。

開啟烤炙功能（如無烤炙功能，調最大火力） 3分鐘，進行上色。

稍微放涼后，烤盤不燙手時，取出蛋糕。

撕掉烘焙紙。

用木板翻過來，然后放冰箱冷卻2-3小時。

做好的蛋糕，吃到嘴里會有“沙沙”的聲音。

小貼士

烤盤：Oval Shape Nonstick Baking Tray， Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch