焦糖布丁

焦糖布丁是非常經典的烘焙甜點，賞心悅目的造型，Q彈滑嫩的口感，這幸福甜蜜的味道，讓人吃一口就會愛上！由于焦糖布丁做法簡單，只要控制好烤箱的溫度，烘焙新手也是可以輕松做出來的一道甜品。

用料

焦糖布丁–雷哲F02彩屏全自動蒸烤箱的做法

先煮布丁液：先把牛奶 230克， 淡奶油 20克， 細砂糖 30克，放入不粘奶鍋中，用火加熱至60度左右可離火，不用煮沸。煮的途中，一邊煮一邊用手動打蛋器輕輕攪拌至糖融化，放一邊備用。

將2個雞蛋，一個蛋黃倒入打蛋盤打散。將牛奶緩緩倒入蛋液中，攪拌至完全混合后加入香草精攪拌均勻。

將布丁液過篩2次，然后包上保鮮膜靜置最少30分鐘左右，讓布丁液中的小泡泡消掉。

煮焦糖：在不沾奶鍋中加入細砂糖 30克，熱水 15克，中小火加熱，糖加熱后，會慢慢變色，當周邊一圈變成淡黃色時，轉小火。并將奶鍋平晃幾下，讓顏色變均勻。當糖變成淺棕時，可以很明顯的聞到焦糖味，關火。因為有余溫加熱，一會糖就會變成深棕色，然后加入15克開水拌均勻。將焦糖趁熱倒入布丁模具碗中即可。可拿起布丁模具碗輕敲幾下，讓焦糖液平整。注意：焦糖顏色越深，味道越苦。如果想吃甜的，焦糖煮至金黃色即可。

倒入焦糖液的布丁模具碗放入冰箱至冷卻之后，倒入布丁液，約8分滿。碗口用錫箔紙封好。將布丁碗放入烤盤，烤盤中倒入大概到烤盤1/3深的常溫自來水。

烤盤放入烤箱倒數第二層，用上下烤風扇模式，140度，40分鐘，烤箱不用預熱。烤完后放烤箱燜10分鐘再取出，冷卻后放入冰箱冷藏3-5小時再脫模，脫模用刮刀沿著碗壁劃一圈，再放入熱水稍稍浸泡一會，就好脫模了，再倒扣倒出來即可。注意：烤箱的溫度一定要適中，溫度高了，布丁好容易起泡變老！！

此菜譜的溫度和時間只適用于雷哲F02彩屏全自動蒸烤箱。

小貼士

1.焦糖凝固之后再倒入布丁液，會讓焦糖布丁有好看的分界線。
2.如果不用錫箔紙的話，表面會容易烤老，口感不好。
3.每個烤箱的實際溫度都不相同，因此需摸清后需對溫度和時間進行調整。
4.焦糖顏色越深，味道越苦。如果想吃甜的，焦糖煮至金黃色即可。
5.烤箱的溫度一定要適中，溫度過高，布丁好容易起泡變老！