4寸圣誕老人水果小蛋糕（香橙奶油口味）

Merry Christmas這款香橙奶油口味的水果戚風蛋糕，做了圣誕老人的造型，給節日新增個氣氛。

配方為4寸活底蛋糕模具用量。

用料

4寸圣誕老人水果小蛋糕（香橙奶油口味）的做法

準備食材：
1.蛋白和蛋黃分離，蛋白入無油無水的容器，夏季冷藏備用。
2.模具墊好油紙。
3.水果提前洗凈瀝干水份備用。
4.淡奶油提前入冰箱冷藏備用。

熱牛奶 玉米油乳化均勻

篩入低粉和2克玉米淀粉翻拌均勻

入蛋黃翻拌均勻

入濃縮橙汁拌勻

翻拌成細膩的蛋糊

1.蛋白 檸檬汁，分三次加入細砂糖（1.魚泡眼2.細膩泡沫3.細膩紋路）最后一次連同1克玉米淀粉一同加入，打發至中性發泡小彎鉤的狀態。
2.烤箱130度風焙烤預熱10分鐘

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌手法混勻

再倒回剩余的蛋白霜里

翻拌成細膩的蛋糕糊

從20厘米高處倒入模具中，輕震幾下排出空氣。

入烤箱下層130度風焙烤35分鐘，注意觀察隨時調整溫度時間。

期間準備水果造型

烤好的蛋糕取出震蕩出熱氣，倒扣晾架上完全晾涼脫模。（也可切割為兩部分，中間奶油夾餡兒）

1.淡奶油 糖粉中高檔打發至7-8分發羽毛狀，不流動的狀態。
2.打發好的奶油入裱花袋，用六齒中號裱花嘴。

抹面

裝飾水果：
巧克力豆分為兩半做眼睛，草莓做帽子，車厘子做鼻子，沙糖桔做嘴，奶油做胡子。

再裝飾下身體部分，圣誕快樂！

小貼士

1.烤制的溫度時間根據自己烤箱脾氣調整。
2.打發淡奶油注意環境的溫度控制在18-20度最佳，奶油狀態最穩定，最好提前24小時入冰箱冷藏，打發時可以坐冰水上，有糖粉最好加糖粉更容易混勻。