哎呀美食館
天氣涼了，想做個溫暖的甜品，為了以后再做能容易找到就記錄下了這個菜譜。
出于對熱量的考慮，把乳酪蛋糕層替換成酸奶蛋糕，冷藏后口感相似，但熱量低了很多，因為是戚風，出爐后高度回落到杯口是正常的
溫熱的時候吃可以倒扣過來，焦糖完全浸透酸奶蛋糕;冷藏后就可以直接勺子舀著吃，是兩種完全不同的口感
我用的布丁杯是耐烤型的，容量為130ml
配方量是10、11個（看雞蛋大小）
這道甜品看起來很復雜，其實做起來很簡單，材料也是很常見的
用料
| 焦糖液部分： | |
| 細砂糖 | 100克 |
| 冷水 | 15克 |
| 熱水 | 40克 |
| 布丁部分： | |
| 全蛋 | 4個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 細砂糖 | 60克（喜甜的可以適量新增，個人感覺夠甜了） |
| 牛奶 | 400克 |
| 淡奶油（可以全用牛奶替代） | 100克 |
| 香草精（去蛋腥，沒有可不加） | 幾滴 |
| 酸奶蛋糕部分： | |
| 蛋黃 | 2個 |
| 酸奶（濃稠型的） | 100克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋清 | 2個 |
| 細砂糖（打發蛋清用） | 20-25克 |
| 檸檬汁（沒有可用白醋替代） | 幾滴 |
日式焦糖布丁燒的做法
先做焦糖液，把配方中細砂糖和冷水倒入奶鍋中，開中火。開火前可以事先混合均勻，這樣成功率高，不容易熬糊
熬的過程中不要攪拌，也不要把火關小，會引起反砂
當焦糖液開始變色，此時可以輕輕晃動奶鍋，使鍋內溫度更均勻（只是輕輕晃動，千萬不要攪拌）
當達到你想要的顏色，迅速倒入準備好的熱水，關火，攪拌均勻（就在拍照的幾秒鐘熬的有些過頭了）。熬好的焦糖顏色越深苦味越重，反之越淺就越甜，總之根據自己的喜好來選擇熬制的程度
焦糖趁熱倒入布丁杯中，時間長了在奶鍋里成半凝固狀就不好倒了。每一杯倒一個杯底，大約10克左右的量，我這個可能是拍照角度的問題看著有點多，其實就只一個杯底
焦糖部分完成了，接下來做布丁。4個全蛋和1個蛋黃打入盆中
加入細砂糖
攪拌均勻，不需要打發
牛奶加熱
緩慢倒入攪勻的蛋液中，要邊倒邊攪拌，不要把蛋液燙熟了
加入淡奶油，邊倒邊攪拌，也可以全部用牛奶替換，但是加了淡奶油口感會更絲滑
再次攪拌均勻
過篩一次會更加細膩，再將表面泡泡撇掉
看下過篩出來的，這時候可以提前預熱烤箱，上下火140度
將過篩好的布丁液倒入杯中，每一杯大約倒七分滿，然后在烤盤內加入1厘米左右溫水
開烤了，水浴140度30分鐘，注意：每個烤箱的脾氣不同，一定要根據自己烤箱的實際情況調節。
最后來做酸奶蛋糕部分，先分離蛋清和蛋黃
蛋黃盆里加入玉米油和酸奶，攪拌均勻，酸奶不要用太稀的，要濃稠一些，我用的是自己做的酸奶，類似老酸奶
篩入低筋粉和玉米淀粉
劃Z字拌勻備用
接下來打發蛋清，先加入幾滴檸檬汁或白醋
分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤狀
取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻
翻拌均勻
再倒回到剩余的蛋白霜里，翻拌均勻
翻拌好面糊細膩有光澤
將面糊裝入裱花袋中，剪1cm左右小口
取出烤了半小時的布丁，面糊先沿著杯壁擠一圈，再擠滿中間，擠好的面糊比杯口稍高一點，最后用小抹刀把表面刮平整，這樣烤出來的蛋糕膨脹起來更好看。這一步由于一個人操作就沒來得及拍照
烤盤里加入1cm左右溫水放進烤箱，烤箱設定：先140度55分鐘，再150度5分鐘上色。注意：每個烤箱的脾氣不同，一定要根據自己烤箱的實際情況調節。
烤好了別急著拿出來，在烤箱里悶15-30分鐘再出爐，讓蛋糕在烤箱里慢慢冷卻，這樣回縮不會太嚴重
出爐后表面回落到杯口高度是正常的
小貼士
烤箱溫度僅供參考，一定要根據自己的烤箱脾氣來設定
熬焦糖的時候一定不要攪拌，會反砂
等焦糖液冷卻凝固了再倒入布丁液
酸奶要選擇濃稠一些的
烤好后別急著拿出來，在烤箱里悶15-30分鐘再出爐，讓蛋糕在烤箱里慢慢冷卻，這樣可以避免由于溫度驟降導致蛋糕回縮嚴重的問題
