菠菜山藥蛋糕卷

參考月齡：12個月以上

清新的嫩綠色，是不是越看越喜歡啊！像極了春天到處都綠油油的感覺~
傳統的蛋糕卷，那么那么那么多的奶油。當媽的看到就嚇死了，哪敢去嘗試啊。
這次用的是健康補脾胃的山藥泥，再加上牛奶來代替奶油，這下子是不是健康多了呀。

用料

菠菜山藥蛋糕卷的做法

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶
烹飪時間：50分鐘
難度分析：初級

4個新鮮雞蛋，蛋黃和蛋清分離，放在兩個無水無油干凈的盆里。

蛋黃蛋清分離的時候，一定要留意蛋清中不要混有蛋黃，以免影響后面蛋清打發。選擇新鮮的雞蛋，更容易打發成功。

如果新手麻麻操作不熟練，可以用蛋清分離器來代勞！

菠菜洗凈焯水，放入10克的清水，用料理機或者破壁機，攪打成細膩的菠菜泥。取40克的菠菜泥，倒入稱量好的玉米油，攪拌均勻。

菠菜一定要焯水，這樣能去除大部分的草酸和殘留的細菌。

通常做這么小糕點，我都喜歡用價格親民，也比較方便購買的玉米油。其他品種的無色無味的食用油也可以。

篩入低筋面粉，Z字形拌勻。

篩入面粉后不可劃圈攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕的口感，要用Z字形攪拌的方式。

加入準備好的4顆蛋黃，繼續Z字形不斷地拌勻。

蛋清中擠入2克的檸檬汁或幾滴白醋，繼續加入玉米淀粉。

檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的風味，同時也有助于打發，不建議省略。

用打蛋器攪打均勻后，加入二分之一的白砂糖。

砂糖是可以根據喜好和寶寶月齡減量的。

打至出現明顯的紋路，加入剩余白砂糖。

再繼續攪打至濕性偏干狀態，提起打蛋頭呈彎鉤狀。

把蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中。每次加入后用翻拌、切拌的方式讓蛋白霜和面糊完全混合均勻。

烤盤里鋪好油紙，將蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可。

蛋糕糊的形態一定是濃稠而細膩的哦， 如果翻拌之后就變稀了，說明蛋白霜消泡，很難成功了。

蛋糕厚度要控制好，不要太厚，太厚蛋糕容易開裂。

震出大氣泡。

烤箱調至上下火160度，20分鐘。

因每臺烤箱都不同，麻麻可以通過觀察事物的膨脹和上色情況，來決定烤制的時間。

烤盤放入預熱好的烤箱中層。

山藥洗凈，削皮切小塊。上鍋大火蒸15分鐘至熟透，用筷子可以輕松插動就可以了。

蒸好的山藥倒入大碗中，搗成細膩的山藥泥。

倒入牛奶，攪拌均勻。

如果你家寶寶沒有喝牛奶，也可以用沖調好的配方奶粉或者溫水代替。

攪拌好的山藥牛奶泥，應該像我這個動圖一樣，比較濃稠均勻。

因為山藥含水量不同，加水時要注意根據山藥泥的狀態來適當調整水量。混合好的山藥牛奶泥，一定不要太稀，否則不容易進行接下來的操作。

烤好的蛋糕取出，不用倒扣，放冷卻即可。然后準備一張干凈的油紙，倒翻過來，輕輕地撕去底部油紙。

均勻的抹上山藥泥。

用搟面棍輔助把蛋糕卷，輕輕的卷起。

卷的時候手法輕柔點，彎曲角度別太大。

放入冰箱冷藏2個小時定型。

切小塊，可以拿去給寶寶吃啦~

用了山藥牛奶泥和草莓、藍莓裝飾了一下

小貼士

1.蛋黃蛋清分離的時候，一定要留意蛋清中不要混有蛋黃，以免影響后面蛋清打發。選擇新鮮的雞蛋，更容易打發成功。
2.菠菜一定要焯水，這樣能去除大部分的草酸和殘留的細菌。
3.蛋糕糊的形態一定是濃稠而細膩的哦， 如果翻拌之后就變稀了，說明蛋白霜消泡，很難成功了。
4.如果你家寶寶沒有喝牛奶，也可以用沖調好的配方奶粉或者溫水代替。