無法停下的麻醬燒餅

用料

無法停下的麻醬燒餅的做法

將酵母和面粉混合，分若干次加入水，攪成略粘手的面團，加入糖、鹽，揉成光滑的面團。剛開始有可能會有些粘手，但堅持揉下去，面起筋了，就會粘手，且面團表面會很光滑。

將揉好的面團發酵至約2倍大。
用手指在面團中央扎個洞，洞保持不變，即發酵剛好。若回縮，發酵不夠，延長髪酵時間。若塌陷，發酵過度，回天無力啦。發酵過度的面團也能吃，只是口感會有點酸。

將芝麻醬、花椒粉、辣椒粉、1-2克的鹽混合均勻，若覺得太厚，加入少量芝麻油調稀。備用

面團發酵后，揉勻排氣，靜至10-15分鐘，讓面團松弛。

將面團搟成薄片，厚度大約3毫米。越薄卷的層數約多，口感越好。

刷上芝麻醬料。麻醬不能太稀，否則卷的時候會淌出來。

將面片卷成細卷，卷得越緊越有嚼頭。不過，我沒這個本事。

切成小段，兩端捏實。

壓成圓餅。一面刷上蜂蜜水，然后倒扣芝麻碗中。

燒餅坯入烤盤（墊油紙），蓋上濕布醒發20分鐘。因為我喜歡面團發酵后的松軟口感，所以我用了20分鐘。如果喜歡硬點的口感，醒發10分鐘就可以了。

烤箱預熱160度。中層，上下火15-20分鐘。喜歡軟一點的，烤15分鐘，喜歡酥脆一點的，烤20分鐘。

1. 小貼士

   1、芝麻餡料里的鹽，如果口味比較淡的，建議不放，因為面團里有鹽了。
   2、花椒口味重，不喜歡的，可不放。
   3、我加了點辣椒粉，入口是麻醬的香，尾味是隱約的辣。對辣有距離的同學，自動忽略它吧。