清淡口味小米糕

用料

清淡口味小米糕的做法

小米提前泡四個小時以上，可以提前一個晚上泡好。

泡好的小米過濾掉水，和色拉油、蛋黃一起倒入料理機榨成米漿。蛋清和蛋黃分離，放蛋清的盆一定要干燥，沒有水和油。

蛋清里面滴入幾滴檸檬汁，中檔打發至魚眼泡，倒入1/3細砂糖，繼續打發兩分鐘再倒入1/3細砂糖，再繼續打發至泡泡呈波紋狀把剩下的細砂糖全部倒入，打發至打蛋器提起時泡泡呈尖一寸左右。

先倒入一半打發好的蛋白進米漿里Z形或者上下拌勻(千萬不要劃圈圈)，然后再倒入剩下的一半繼續拌勻(再次提醒不要劃圈圈)。

因為量比較大，所以我是分兩次蒸的。用分底的蛋糕模具，為了方便脫模底部和側面都鋪了矽油紙。

水沸之后放入進去，大火蒸25分鐘左右再關火燜三分鐘左右開鍋，防止塌陷。

出鍋稍放涼再切。

1. 小貼士

   一定要蒸透。否則會塌陷。