電飯鍋版蛋糕

用料

第一次做電飯鍋版蛋糕，完美。的做法

提前把食材準備好，蛋黃和蛋清分離好，蛋白容器必須干燥無水，夏天可以先把蛋白液放進冰箱。

面粉過細篩，也可以不過。

玉米油小火加熱到起小紋路，放入筷子，有小泡泡出來即可，千萬不能等到冒煙。把低筋面倒入，迅速攪拌均勻。再加入牛奶，繼續攪拌。這個時候有點難攪拌，會坨在一起，不過不要放棄，只管攪拌就行了。
（熱油燙面到原因是，讓面糊化，降低筋度，增加吸水量，做出來的蛋糕會更松軟細膩。）

攪拌好的面加入蛋黃液

繼續讓童工迅速攪拌，很快就會順滑。如果她累了，就讓她稍稍休息一會兒。（其實是可以用蛋抽打的，但就想“虐待”一下童工）攪拌好的蛋黃液會稍微濃稠點，有氣泡就震幾下。

接下來打蛋白霜，在蛋白液里加鹽，幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發蛋清。先低速打到魚眼狀加一次，再高速打到較細膩加一次，繼續高速打到有紋路加一次。直到提起有個小山峰，蛋抽上的角度微彎即可。

蛋清一定要打發到位，很重要，否則容易回縮。蛋白霜打發好后，先把電飯鍋預熱。

分三次，把蛋黃液和蛋霜蛋黃液合成蛋糕液。

注意用左右切伴的手法，切忌劃圈，劃圈容易消泡，會影響蛋糕的爬升。

拌好的蛋糕液像這樣的狀態就好了，層層疊疊的絲帶狀。

按蛋糕鍵，提前預熱5分鐘后，倒入混合好的蛋糕液，有氣泡的話，輕輕震幾下。內膽不是不粘鍋的，怕粘，可以刷少許油。

選擇蛋糕鍵，將一切交由時間，靜待美食出鍋。一般蛋糕功能是50分鐘左右。時間到后，再燜5分鐘左右。

開蓋有驚喜

出鍋倒扣，底部略帶金黃，不是焦黃。

再翻到正面，真的大愛。

口感軟面細膩

小貼士

1、蛋糕液比較稀的話，可以增加蒸的時間，也要做好會回縮的心里準備。沒有回縮的蛋糕，一定是非常嫩的蛋糕。
2、如何判斷蛋糕熟了沒，可以用一根筷子插到底，拿出來沒有蛋糕糊粘在上面就熟了。
3、最好用玉米油，其他油味道有點重，如果不介意味道重的，就沒關系。