沒想到無油無糖可以這么好吃——26小時的鑄鐵鍋歐包

用料

沒想到無油無糖可以這么好吃——26小時的鑄鐵鍋歐包的做法

所有材料倒進攪拌桶，但是不用機器，用刮刀把所有材料大致混合，到基本上看不見干粉。做歐包我只用王后高筋面粉或者T65。

然后用一個刮刀，按視訊所示，從外往里切拌，轉著圈來，這樣的操作持續3-5分鐘，面團筋度就逐漸出來了。歐包不需要出手套膜，但不是不需要出筋。

然后蓋上保鮮膜，壓個蓋子，冰箱冷藏大約24小時（冰箱各有脾氣，時間還需要靈活一點，我也是兩次不同冷藏發面以后掌握了我家冰箱）。無論如何，不建議冷藏超過24小時。
原則:一發到2倍大就可以

24小時冷藏發酵過去，我這個差不多兩倍大了。如果發酵不夠，可以冰箱繼續發酵，或者拿出來室溫發酵。

面團在室內回溫。然后操作臺撒面粉，用刮刀把面團刮出來。接著如圖所示，從四個方向，由外往里疊，差不多兩三個回合，沖下的那面就光滑了

翻過來，攏成圓形

我有兩個鑄鐵鍋，所以用來烤的現在帶蓋子放入了烤箱，230度帶著鑄鐵鍋預熱。面團放在油紙上放進了另一個鑄鐵鍋。如果只有一個鑄鐵鍋，面團在油紙上放入一個跟鑄鐵鍋差不多的容器里二次發酵就行。但是一定要蓋上蓋子或者濕布，保濕

蒸鍋剛好蒸完東西有余溫，我就帶著鑄鐵鍋的蓋子放進了蒸鍋，這樣二發以及鑄鐵鍋預熱就一起完成了，20分鐘。
發酵時間取決于環境濕度溫度，所以不能一概而論，差不多明顯膨脹，是初始面團1.5倍，有彈性就對了。但是要強調一下，是初始面團1.5倍，不是整形以后1.5倍，因為這個面團沒有排氣哦，

二發完成。割刀，噴水，撒面粉。

戴手套，戴手套，戴手套，把烤箱里的鑄鐵鍋拿出來，把二發好的面團連油紙放進去，蓋蓋子，230度，15-20分鐘，不同烤箱必須自己摸脾氣。這個時間是讓面包膨脹完全，膨脹完全的面包可以清清楚楚看見割口裂開。

然后，戴手套，戴手套，戴手套，取下蓋子，繼續15-20分鐘。用手敲有空洞的聲音就好了。鑄鐵鍋烤出來的歐包，蓋蓋子的過程保證了內部的水分，所以里面很軟，鑄鐵鍋的厚度有使表皮香脆。24小時低溫發酵，以及切拌手法，讓面包自然產生筋度，口感勁道。就這樣愛上了，愛上了。

割包沒有耐心，下次整個好看的