簡單的電飯鍋蛋糕(不用秤版)

用料

簡單的電飯鍋蛋糕(不用秤版)的做法

原材料大集合。低筋面粉是做蛋糕專用的面粉，如果大家實在沒有，也可以用普通面粉將就一下，但是，普通面粉肯定對蛋糕的長高是有影響的哈，所以還是建議用低筋面粉。油必須用玉米油，味道淡，絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的，不然蛋糕烤出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了。牛奶就純牛奶就可以，不論牌子。雞蛋越大個越好，雞蛋小，蛋清就少，蛋清少就會影響蛋糕長高。檸檬汁幾滴或白醋幾滴加在蛋清里促進蛋清打發的。

分蛋。準備兩個無油無水的不銹鋼盆，必須無油無水哈，不然會影響蛋清的打發。把蛋清和蛋黃分開，一個盆放蛋清，一個盆放蛋黃。蛋清里面千萬不能混入蛋黃，不然也會影響蛋清的打發。

往蛋黃里加25克（約29ml）白糖。用手動打蛋器或筷子把白糖攪化。

這就是加入蛋黃里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。

再往剛才的蛋黃盆里加入45克（約50ml）牛奶和45克（約50ml）玉米油。繼續攪拌到油水不分離的均勻狀態，這是我攪拌好了的。

往蛋黃盆里加入85克（約130ml）低筋面粉。面粉要過篩，不然容易結團攪不開。可以利用豆漿機配的那個濾網來過篩。

這就是加入蛋黃盆里的面粉。量出來大致是這么多。

這步就很關鍵了。前面的混合都可以隨便攪拌。這步一定要用Z字形攪拌手法來混合面粉和蛋黃，如果隨便攪拌特別是畫圈攪拌面粉就容易起筋，面粉起筋了，做出來的蛋糕就是餅了。這是我做的時候讓我女兒給我錄的視訊，給大家看看。一邊畫Z字，一邊轉動盆，一會兒就混合好了。

這是我攪拌好的蛋黃糊。到這里，蛋黃糊就算處理完了，放在旁邊。接下來我們就來處理蛋清盆了。也就是大伙兒公認最難的步驟，其實我覺得也還好，大家一定要有信心，手動三支筷子完全可以打發好蛋清的，我看抖音上也有用礦泉水瓶子剪成條條自制成簡易打蛋器的，感興趣你們可以搜搜看，應該要省力些，當然，最省力的肯定還是電動打蛋器了，幾分鐘的事，蛋清就打發到位了，還是建議大家買個電動打蛋器，省力效果又到位。

首先往蛋清盆里加入幾滴檸檬汁或者白醋。促進打發。不能加陳醋哈，不然一會兒得烤出醬油色的蛋糕來了。

開始打發蛋清。先不要慌著加糖，要先打成這個樣子，也就是大粗泡泡的時候，加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）不用太精確，大概三分之一就行。繼續打。

打成這樣子，也就細泡泡的時候，再加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）不用太精確，大概三分之一就行。繼續打。

當感覺里面的白糖打化完了，表面出現紋路的時候，加入最后剩下的三分之一，也就是剩下的所有了。繼續打。

一直要把蛋清打發成硬性發泡，像這個樣子。筷子插進去能立起來不倒。或者把蛋清盆倒扣過來都倒不出。(但是我發現立筷子不倒和倒扣盆不落其實也不能完全說明蛋清打發好了，只能作為輔助判斷，主要還是用肉眼看狀態，大家注意看我步驟16上的蛋清圖狀態，和自己的對比，一般手動要多打下，畢竟手動很難有把蛋清打過了的，電動就要注意打到硬性發泡就行，不要打過了）。

這是我做的倒扣實驗。不會滑落的。

給你們參照我打發好的蛋清狀態，看得見的硬度和光澤，打成這個樣子出鍋才不會回縮哦。小伙伴們也一定要記得把蛋清打硬一點，不然出鍋就回縮。（這是蛋白霜，不是奶油)

這個時候，就可以先給電飯鍋預熱了。就是空鍋用蒸煮功能燒會兒。不用擔心，一會兒就會自動結束的，鍋不會燒壞。還有電飯鍋要擦干，不用抹油。現在的電飯鍋好多本身就是不粘鍋的了，如果再抹油，蛋糕就會想長高都爬不上去，太滑了。

開始混合蛋糕糊。這個混合步驟也是非常關鍵的，如果隨便亂攪拌，容易把辛苦打發的蛋白霜攪消泡的，消了泡的蛋糕也就會長不高。首先取三分之一蛋白霜（也就是我們剛才打好的蛋清糊），用翻拌手法拌勻，就像炒菜的時候在鍋里用鍋鏟翻炒菜一樣的手法。具體手法請看下面的視訊。翻拌的時候我用的矽膠鏟子，你們如果沒有，可以用電飯鍋舀飯的鏟子替代下。

像這樣，一邊翻拌，一邊轉動盆，一會兒就翻勻了。

翻拌好了。

把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清盆里。

繼續用翻拌手法，翻拌勻。這是我翻拌好的蛋糕糊。(蛋糕烤出來能不能成功，其實在這步就能看出來了，會成功的蛋糕糊，混合的時候的手感是感覺泡泡的，稍微黏稠，流動慢的糊狀。）

這個時候，取出電飯鍋，把拌好的蛋糕糊倒入電飯鍋里。

選擇蛋糕功能鍵，開始烤。放心吧，不會失敗的。可以利用這個時間收拾戰場，把剛才用過的工具洗洗干凈了。待會兒聽到電飯鍋烤好了的報警聲就要馬上開鍋，不要燜，會燜回縮的。

當當當，烤好了。端出來。注意安全，不要被鍋燙到手了哈。

馬上倒扣在烤網上散散熱氣。實在沒烤網可以用啤酒瓶撐著電飯鍋的邊緣，倒扣著也可以，不過注意下面用盤接著點啊，別倒地上去了。

脫模成品。

切塊吃，撕著吃都可以。當場吃不完的一定要晾涼以后放在保鮮袋里儲存，不然會影響口感。祝大家都成功啦！第一次寫菜譜，謝謝大家捧場，不喜勿噴，以前我都從來不寫菜譜的，因為我覺得寫菜譜都是大師們干的事，我只是菜鳥一只，看看菜譜就好啦，不過今天為了朋友圈的圈友們開了個張，希望大家都可以做出成功的電飯鍋蛋糕。

小貼士

1.把蛋清打到位，真的很重要，非常重要，特別重要，看了大家交的作業，留的言，回縮的小伙伴太多，電飯鍋蛋糕要把蛋清打硬一點，請大家參照我打的蛋清圖，看硬度和光澤，不是軟趴趴的。
還有，小伙伴們也一定要注意攪拌面粉的手法和混合蛋黃糊蛋清糊的翻拌手法。很多失敗都是因為手法不對。

2.烤好了，立刻開鍋，震熱氣，倒扣，回縮塌長不高都不是因為你立馬開鍋沒燜。如果做出來是餅，連蛋糕都不是，那很可能是攪拌面粉的時候手法不對，面粉起筋了。如果只是凹陷或者回縮，但做出來還是蛋糕，那就是蛋白霜沒打到位，或者混合的時候蛋白霜消泡了。

3. 沒蛋糕鍵的小伙伴，我只建議上鍋蒸，具體方法：蓋保鮮膜或者盤子，開水上鍋，中火蒸40分鐘。（我曾經試過用沒蛋糕鍵的電飯鍋烤蛋糕，鍋都烤壞了，蛋糕也沒吃成，最后煎成餅吃了。）

4.沒醋沒檸檬汁可以做，檸檬汁和醋都是去腥，促進打發的作用。還覺得腥可以加香草精。

5.建議用低筋面粉，普通面粉可以將就用，高筋面粉不可以用。按配方量來，蛋糕長不高不是因為面粉加少了，面粉太多了的蛋糕一股面粉味，并不好吃。每樣原材料都有它的量，也有它的作用，相輔相成的，不要問我，不加油可不可以？不加糖可不可以？就像你炒菜，你說可不可以不加鹽，不加油….

6.建議用玉米油，色拉油可以將就用。黃油，橄欖油，花生油，菜籽油……都不可以用。

7.我的鍋是4L，按配方烤出來是6.8cm高，我的鍋才用幾個月，還比較新，不粘效果就很好，所以完全不用抹油。如果，你們的鍋歲數大了點，可能不粘效果就有所折扣，實在粘鍋，可以在鍋底抹點點油，鍋壁不能抹油，不然爬不高。

8.如果，有的小伙伴一個蛋糕鍵都烤不熟，建議再按一次蛋糕鍵，最多再多烤十多二十分鐘。