入口即化的酸奶溶豆

1.關于奶粉：奶粉很重要，不是所有的奶粉都可以做成有立體感的溶豆～奶粉建議直接用愛他美的一至三段，牛欄諾優能1-3段～A2這幾種都可以
2.工具配備：打蛋器選擇大頭的，容易打發，裱花嘴用三能的中號六齒7082或者八齒7092最容易出形狀
3.雞蛋選新鮮的！放冰箱冷藏48小時以上再用～這樣蛋白比較穩定，做出的溶豆細膩，成功率高
4.酸奶用自己做的酸奶，比較濃稠，不會的話買盒子裝的老酸奶塊狀的，安慕希純甄等不建議，如果想用需要用紗布提前把乳清過濾出來～

5.果味溶豆提醒
草莓火龍果南瓜等有水份的水果直接打泥，不加水，像紫薯紅棗菠菜胡蘿卜香蕉需要加水，一點點的加，太稀了不行，打完泥以后需要過濾下，做出的溶豆比較細膩，建議新手先不要嘗試火龍果口味的，這個不是很好做，容易消泡，可以從南瓜草莓香蕉胡蘿卜口味做起

操作重點來了！！！！！！往下看
如果想做其他口味的，可以把酸奶換成同克數的果泥～果泥和奶粉混合后也需要用濾網過一遍，不要偷懶哦～～果泥需要用輔食機充分打泥后才能用
蛋清打發前需要放冷凍室冷凍到結冰渣渣再用，淀粉放到蛋白里，擠溶豆的時候手法要快，時間長了容易消泡，這些都是為了做出立體漂亮細膩溶豆的方法，缺一不可

白糖可放可不放，放一點可以更好的打發蛋白～克數根據自己口味調整

用料

入口即化的酸奶溶豆的做法

打蛋器選這種頭大的，小頭的不容易打發蛋白，時間會長些

裱花嘴三能中號SN7082六齒～最好用的一款

裝裱花袋，剪口…裝嘴…轉圈擰一下，…套進去，等把翻拌好的蛋白霜裝進去以后再把擰的放開

酸奶用這種比較稠的老酸奶，牌子沒有限制

蛋清40克放入無油無水的深盆中然后帶盆放入冷凍室中凍到蛋清微微結冰即可

奶粉14克，酸奶30克，兩者用蛋抽充分混合

混合后用濾網過濾下，過濾后做出來的溶豆細膩沒有小氣泡，放入冷藏室備用

凍了有15-20分鐘，上面結一層薄冰，蛋清像果凍樣可以晃動就可以了，這樣做的目的是讓蛋清穩定，不易消泡

滴3-5滴檸檬，讓蛋清去腥（沒有也可以用白醋）

把白砂糖分三次放，打蛋器高速打發幾下，出大泡放第一次白糖

繼續高速打發幾下，泡泡變細放第二次白糖

再中速打發，出紋路放最后一次白糖

繼續變為低速打發，邊打邊觀察，出長尖但是尖不彎，這是濕性發泡馬上要變成干性發泡的樣子，但是做溶豆還不行需要繼續打發～這時候放入6克玉米淀粉

放入玉米淀粉的目的還是為了穩定蛋白

低速繼續打發，直到出短而細的尖，這是干性發泡

蛋白細膩，光滑，鏟子舀一塊翻轉鏟子蛋白不掉下來就是打發好了

舀出三分之一蛋白放入混合好的酸奶糊中，采用切拌方法攪拌均勻，手法要快

先切再翻拌

再倒回蛋白盆中把剩下蛋白混合均勻～快速，手法要輕而快

蛋白翻拌手法

放入提前準備好的裱花袋中

快速擠入鋪好的油布烤網上

正好一盤，這是一個半蛋清的量，如果雞蛋大的話一個蛋清就差不多40克

烘干機提前預熱90度～烤80-90分鐘左右，（烤箱也是90度，建議把熱風迴圈開開，時間以烤熟為準）

溶豆可以從烤布上輕松的拿起來就是烤好了，沒烤熟的情況溶豆是拿不起來的，拿起來底下也會留一塊粘的痕跡

又立體又細膩，自己做的都是天然食材，蛋白打發全靠手法和方法，不新增穩定劑～寶寶吃了更放心

一捏就碎，寶寶吃入口就化了

小貼士

1.沒有裱花嘴直接把裱花袋剪個小圓口，擠出來是圓豆豆形狀
2.蛋白打發一定要到位，這個蛋白打發程度不同于戚風蛋糕，一定要打到出現細而短的尖才行～蛋白打發先高速，等到變干性發泡的時候變低速，邊打邊觀察，特別容易打過，打過就變成豆腐渣了
3.溶豆不成型好多時候都出現在了翻拌上，采用切拌法！！不能畫圈～速度要快，拌的次數不能太多時間不能太長，特別容易消泡，切記