新手也可以--詳解如何做出人見人愛、金黃的南瓜饅頭

說說新手在做饅頭之前應該知道的一些東西吧~
（1）關于發酵，其實做饅頭跟做面包很類似，如果你做過面包，那么恭喜你，做饅頭幾乎是跟面包是相同的，我做覺得面包就是西方的饅頭，呵呵~
饅頭一般來說都是要經過一次發酵-整形-二次發酵，再上籠蒸的，但是跟做面包一樣，也可以僅僅用一次發酵的，縮短了操作時間的同時，風味上稍差一些，但是味覺不敏銳的一般也嘗不出來。

（2）關于饅頭的配方，教給大家一句金科玉律：軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧。
這句話記住了，那么你就是中式面點入門了。中式面點包括手搟面、餃子、包子、饅頭，都有一個最為基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以這個為基礎進行調整。
餃子皮當然要稍軟一點好包，那就水稍微多加點，同理包子也是;手搟面要勁道，水就要少些;饅頭呢，就卡在中間啦，當然有人喜歡稍微喧點的，有人喜歡硬實點的饅頭，除了粉、水比例影響，在底下我們一發結束揉面、嗆粉的時候，也會影響。

（3）關于饅頭要不要加堿：
特別跟大家解惑，為什么老人家總是覺得饅頭應該加堿，因為以前做饅頭都用的老面，然而以前并沒有冰箱冷凍、冷藏這么高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加堿的饅頭很容易發酸，風味上實在欠佳。
一定不要抵觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發酵，饅頭照樣非常暢銷。

（4）關于老面饅頭：
最近流行老面饅頭，大家想想，這是不是跟做面包用中種法一個道理，嘿嘿~
當然中種法更贊啦，但是直接法做出來的面包不是一樣棒棒的嘛！

（5）饅頭的形式一般來說，有刀切，有圓形，大家根據自己的喜好來。
比如我家，外貌協會的我就是執著喜好刀切，老一輩的人更偏愛圓形。

（6）用料表里列舉出來的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這里：【可做正常大小的饅頭9個，正常大小就是當主食能吃兩個，當早餐只能吃下去一個的，哈哈，下次我稱重好么】
普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，豬油 大概25g左右（沒有可以不放），糖
30g（不喜歡的可以不放）
如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以。
適當的加點豬油可以讓蒸出來的饅頭更白，表皮更光滑。
關于糖，我個人覺得當早餐的饅頭可以適量放一點，如果做主食，就不用放糖啦。

（7）關于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。

用料

南瓜饅頭的做法

老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟后記得濾干盤里的水。

我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。

酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。
所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盤里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。

中式面點揉面真的很簡單很簡單！
三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。
三光就可以了，可以了。

蓋上保鮮膜，開始發酵吧。
我還是用的面包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

一發好的面團取出來開始排氣，再揉!
這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。
一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。

同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進去，也叫嗆進去，哈哈~
如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進去的;如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。

揉好的面，開始整形吧。
如果做圓形，直接分割成小面團就好。
做刀切，那就開始上搟面杖吧。

搟成長方形面皮，再自上而下卷起。

分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。

上蒸籠，開始二發。

同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。
一般我喜歡發到大概兩倍大。

關于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊。
冷水蒸，那二發稍微少一點。
開水蒸，二發必須到位。

關于饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣后計算時間的，上氣后10—15分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。饅頭大肯定蒸的時間久些~

關火后，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘后開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~

附上奶香饅頭的配方：
中筋面粉 200g
細砂糖 10g
奶粉 10g
酵母 2g
水 100g
一樣操作~

也可以做出超白嫩的刀切饅頭呀。

好吃！