老人孩子愛吃的家常香菇牛腩牛骨髓米線

用料

老人孩子愛吃的家常香菇牛腩牛骨髓米線的做法

將米線用熱水浸泡，最少3-4個小時。

將筍絲浸泡（不放筍的，這一步可以忽略）

將牛骨髓用剪刀剪開，剪成五六公分長。不放牛骨髓的，這一步也可以忽略。

如圖長度。

香菇提前用熱水浸泡，多換幾次水，清洗干凈。

配菜洗好。

牛腩洗好。

切成四方小塊，大小如圖。

將牛骨髓和牛腩反復清洗幾次，把血水洗出，因為后面的步驟，我們就不再綽水了。

控水！這一步，對于不用不粘鍋的廚
友來說，特別重要！如果水不控的話，既容易往外濺油，牛腩也容易粘鍋底。

準備好輔料，如圖。依照個人口味新增，冰糖我在圖的基礎上，后來又多加了兩塊。

香菇去蒂，剪成小塊。

鍋底燒干起油，熱鍋冷油，加上盤中除冰糖外的其他調味品，炒香。

加入控好水的牛腩和牛骨髓，翻炒。

加入2大勺老抽，味極鮮和適量的鹽，可以先少放鹽，后面可以再嘗味道后新增。

加入香菇，翻炒至上色。

如圖，差不多啦！

放入電壓力鍋中，加水，水量超過食物，加入冰糖。我用的是電飯煲，燜的時間久一點，大約一小時。用電壓力鍋的話，半個小時就差不多了。

待牛肉燜好后，在炒鍋中加水，煮沸，將配菜綽水約2分鐘，配菜熟了以后，撈出放入涼水中浸泡。

我用刀切出來的小星星，也要放在熱水中綽熟。

忘記拍煮米線的圖了。重新起鍋，加入大半鍋水，煮沸后加入米線，煮3分鐘后，放入碗里。再將電壓力鍋里的肉，香菇加入，加上配菜，淋湯，湯要沒過面條。（注意挑出牛腩湯里面的大蔥，姜和花椒大料，避免影響美觀和口感）