自制奶油爆米花

tips：
1:一次就做的超完美是不容易的，要看火候看糖的甜度看玉米粒的質量
2.我的鍋是28cm直徑的，較厚的鐵鍋，還要事先掂量一下蓋蓋兒后是否容易晃動，制作過程顛動是必須的
3.食用油普通家里做菜的油就行，花生油等味道重的可能影響口味，色拉油什么的很好
4.火候大小取決于家里的爐灶，如果是爆炒青菜會出湯的，就用最大火，爆炒青菜不出湯的就中火。火太大鍋底會糊，火不夠玉米爆的不完全，不好吃
5.這里給的糖的份量是適中的，不是很甜也足足香甜可口了，喜甜的可以多加，不喜歡甜的少減一點可以，減太多最后糖漿少不容易掛均勻。也可減少糖，再按比例減一點玉米
6.這個份量28cm的鐵鍋剛剛好，再多就放不下了不好翻拌
7.如果玉米花做好后沒爆開的玉米粒有30個以上，說明火候有點低，掛糖漿時適量減少一些糖
8.黃油的量在區間內都可以，少就清爽些，多就有點油手，但是奶香味更濃
9.還是那句話多做多試，了解自己家爐灶和鍋具的特點找到合適的點就能做好了，一次沒有很成功不要氣餒

用料

自制奶油爆米花的做法

涼鍋，加入玉米粒和食用油（*食用油選擇見tips，食用油的量以浸住玉米為宜，具體量取決于鍋底形狀，太多油出來的玉米花油份大，太少容易糊

開大火（*大火的定義見tips）待有玉米蹦開時蓋鍋蓋

每隔幾秒晃一下鍋子以防糊底，直到爆破聲減少，10幾秒不響一下時關火開鍋蓋，找更大的容器將玉米花倒出來晾涼

秤量好糖和黃油，鍋中放入少許水，以能化開糖為好，多了不怕就是多燒一會，少了糖化不開

燒糖（可大火可小火，大火緊盯著，小火就時間長些）至如圖透明大泡時加入黃油

黃油化開后出現密集泡沫，且顏色有點變深加入晾涼的玉米花，關火，不停翻拌到糖沾的均勻

出鍋稍微晾一會，涼透就甜脆了。如果要儲存涼透后立刻密封袋裝起來，不然很快就潮了