清燉牛肉麵

喜歡這種簡單的味道。牛肉香氣充滿整碗湯底，再加上燉到剛剛好的牛肉，軟并帶有咬勁。牛腱半筋半肉的口感，配合爽滑勁道的面條簡直太棒了!

用料

清燉牛肉面的做法

牛腱洗凈，入冷水鍋。開火煮滾后轉中火煮10分鐘。撈出后過冷水，直到用手摸上去不燙手后再切成塊狀。

另起一個鍋子，加入清水4kg，加入姜片、蔥段、大蒜、料酒、八角、香葉，蓋上鍋蓋留出縫隙，小火燉90分鐘左右。時間到后用鹽、糖調好湯底味道。順便嘗嘗牛肉的軟爛程度，如果硬可以繼續燉煮一會兒。

冬菜挑出老根等雜質，用清水沖洗去多余的鹽分，剁成細末。再切一點蔥花備用。

面條下入沸水中煮熟，撈入碗中。淋入牛肉湯，撒上冬菜和蔥花，舀上幾塊牛肉就完成了！

小貼士

選用牛腱制作此面會較為適合。牛腩香但油脂過多，如選用注意燉煮后將多余浮油撈掉。