下酒菜—火爆豬腰子

用料

下酒菜—火爆豬腰子的做法

生姜，紅辣椒切片，蒜苔切斷，洋蔥和大蒜切成大顆粒備用

豬腰子破開，除去里頭白色的東西，一定要記得處理干凈，要不然會很臭。如果不會也可以請賣豬肉的幫忙，感覺他們那個刀很鋒利。然后改花刀，要切的深一點但又不能切到底，看我刀工還行吧??

把切好的豬腰子用料酒跟生姜一起腌制大概十來分鐘，燒水，把洗干凈的豬腰子過開水燙一下撈出（也可以用油燙，用油燙過的腰花造型會比過水的會更好看一些，不過現在不是都講究健康少油的菜，我就改良了換成汆水燙了）

下油，先炒一下蒜苔和洋蔥，因為豬腰炒老了不好吃，所以要先把不容易熟的配菜炒一下盛出。加點油爆香姜蒜和剁辣椒，下入汆水瀝干的豬腰翻炒一小會，加生抽和料酒調味，料酒可以稍微多一點點，然后加入剛才炒過的蒜苔洋蔥跟新鮮紅辣椒調色，繼續翻炒一小會，等湯汁快干的時候立馬出鍋。用此方法爆炒豬大腸也同樣好吃到沒朋友。我們因為不太喜歡豆瓣醬搶味道，所以不用，口味重的朋友可以在炒洋蔥的時候把剁辣椒換成豆瓣醬。