雞蛋灌餅

用料

雞蛋灌餅的做法

溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中

邊加水邊用筷子攪拌，成團

揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點

將小劑子搟成3毫米厚的長條狀

面片表面均勻的抹一層油

從一端卷到另一端

封口處捏緊

卷緊后的面團豎起來

手掌從上往下按平

搟成3毫米厚的餅

鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制

當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口

將打勻的雞蛋液灌入

翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出

抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用

小貼士

1.40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。

2.搟開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。

3.餅盡量搟的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。