猴頭菇燉雞塊

用料

猴頭菇燉雞塊的做法

干猴頭菇溫水泡發2小時，用手擠干水份，再淘洗幾遍，去除苦澀味，撕塊待用

三黃童子雞洗凈，切塊，放涼水鍋里，加料酒，姜片，花椒，焯水后撈出，熱水洗凈雞塊血沫

炒鍋加熱，倒入色拉油，將雞塊煸炒發黃后，加入開水，猴頭菇，花椒，蔥段、姜片，干紅椒，大棗，大火燒開，轉小火燉30分鐘

待雞肉爛熟，湯色發白，加鹽，枸杞，少許白胡椒粉，再燉10分鐘即可

小貼士

1.猴頭菇有抗炎，養胃，保肝，降血脂的功效
2.干猴頭菇要選擇直徑約5厘米左右，無破損，類似圓形，菌絲細長，色澤金黃的為佳品
3.三黃雞很嫩，燉制時間無需太長，但要燉熟后放鹽，過早放鹽會使雞肉的蛋白質凝固，使肉質發柴
4.炒制后的雞塊才能使湯色濃白