糖醋里脊

酸酸甜甜非常可口

用料

糖醋里脊-孕婦食譜5的做法

首先呢，將里脊肉洗凈，然后里脊切厚片，再用用刀背去輕輕敲打，使肉松軟，這樣做出來的糖醋里脊口感好。敲打完畢后切條。再次沖洗更干凈。

準備一個碗，放入洗干凈的里脊條，然后倒入少量的料酒，鹽，白胡椒粉，放入兩片姜，再打入一個雞蛋，混勻腌制10-20分鐘即可。

準備一個盤子或盆，倒入淀粉。將腌好的里脊肉，放入裝有淀粉的盤子中，均勻的沾上淀粉。炸之前抖去表面多余的淀粉，只留粘在肉上的一層即可。（這樣掛糊的目的是更容易出現外焦里嫩的效果）

鍋中多放油，將油溫燒至6成熱，即將筷子一頭放入鍋中，然后觀察在鍋中的筷子表面是否有很密集的氣泡出現，此時油溫剛好，然后將里脊條，逐個放入油中炸制，炸的時候要用中小火。炸熟后撈出。

然后再大火將油溫燒至約8成熱，基本上筷子放里面氣泡更密集，并且會有聲音，油表面煙比6成時多。（也可以不用筷子，自己感覺比6成油溫的時候油的反應不同即可，煙量更大）將里脊肉放入鍋內復炸，10秒鐘撈出，此時里脊外焦里嫩。

鍋中留底油，擠入番茄醬，放入少量的水，加入米醋，白糖，鹽。（喜歡吃甜可以多加點糖，喜歡酸就少加點），中小火熬一會，加入水淀粉，改為大火繼續熬，熬得過程中不停的攪拌，當表面出現大量泡泡時，倒入里脊肉，迅速翻炒幾下，裹上汁，關火裝盤

裝盤后，撒上白芝麻，搞定。

小貼士

我覺得做這個糖醋里脊重要幾個地方：
1、里脊肉拍一拍，肉松軟更好吃，再腌一腌更好入味;
2、裹面很重要啊，糊的水份多少如果控制不好就用上面粘淀粉的方法吧。
3、油溫控制好，復炸是必須的。
4、熬汁至粘稠，裹汁迅速，防止會軟。
5、出鍋撒上芝麻，提味又提色。