低鹽無油紅燒肉

每次家里來客人或者想吃肉時，想到的第一道菜便是這紅燒肉。
這些年來紅燒肉已然成為我最拿手的大肉菜。
也一直用最簡單的方法，總結起來，紅燒肉其實就是慢慢燉出來的肉滋味。
關于肉的選擇：
盡量使用帶皮的五花肉，帶皮五花肉要比普通五花肉口感好很多
選擇五花肉時，肥瘦相間層數越多，口感越好，我個人是喜歡瘦肉多點的。
關于調味料：
開始做紅燒肉時還嚴格按照比例，時間長了就估量著來，比如老抽，每種醬油顏色不同，倒上兩勺，加入水后，顏色是發紅，但不是深紅色就可以，因為收汁后顏色會加重。蔥姜蒜、山楂干適量 香葉 、桂皮之類的香料也依自己口味，酌量新增。
糖要用冰糖，才會有鮮亮的色澤。
關于燉煮時間：
大火燒開后轉小火 1小時左右，時間一定要燉夠，不要圖省時，只有小火慢燉，湯汁才會慢慢浸入到肉中。
關鍵點：
加水的時候一定要用開水，才不至于肉遇冷水變緊實而影響口感。

用料

低鹽無油紅燒肉的做法

將五花肉均均勻的碼在平底鍋中，中小火煨出豬油，中間翻個，煎至兩面微黃。

兩面煎黃后放入生抽和老抽翻拌

放入鑄鐵鍋中

加入熱水，沒過肉就好。一定要加熱水

加入冰糖，蔥姜蒜，各種香料包

大火燒開后轉小火一個小時

期間加入鵪鶉蛋

最后開蓋大火收汁即可

香噴噴一鍋肉

小貼士

ps：
1、放入山楂干，肉會更加軟糯
2、加水的時候一定要熱水，涼水的時候肉會變緊，不好吃
3、最后收汁要用大火
4、選擇五花肉時一定要買帶皮的