超級無敵好吃的紅燒牛肉

耗時：2.5-3小時（2小時只需等待）
難易程度：★★★★
所需鍋具：炒鍋

用料

超級無敵好吃的紅燒牛肉的做法

所有材料洗凈待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很松散又老，這樣做的口感特別柴又硬。

切成3×3或者4×4的方塊

放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

看到了嗎，血水漂出來了，然后我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用

取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火。

把牛肉放進去之后我們開大火煮，為什么要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一般需要老手才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊~

我們回到牛肉，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉

撇到煮開也不會有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什么，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。

把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之后轉大火炒3分鐘左右

把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進去。這里！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的咸味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累??
很多廚友問我紅油豆瓣醬是什么牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什么牌子的紅油豆瓣醬關系不太大，就是咸度有些出入，你們怕咸的話可以先少放點，嘗嘗味道再酌情新增。

沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會有酸味

接著轉移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦）

時間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然后，好幾個廚友問我為什么他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己為什么不爛??

成品的樣子是不是超級誘人

小貼士

1，可以用高壓鍋，電壓力鍋上汽后40-50分鐘，明火壓力鍋15-20分鐘就可以。不過我個人覺得高壓鍋壓出來的口感和砂鍋小火慢燉沒法比，鐵鍋也可以燉
2，怕吃到大料，可以用無紡布袋裝好再和牛肉一起燉
3，想要燉爛一定一定要買牛腩肉
4，調料的用量是根據肉的份量來的，肉不一樣多調料要按比例減少。
5，發苦的原因有三個：炒糖色的時候冰糖焦了;牛肉炒的時候火大，翻的不夠多，焦了;燉的時候糊底了
6，發酸的原因可能是，料酒放久了變質，或者沒有炒干就直接蓋蓋子燉了。黃酒放牛肉里需要充分揮發才行，悶著容易有酸味
7，我有一次買的牛腩，砂鍋燉了4個小時高壓鍋壓了2個小時，依舊嚼不爛，應該是牛肉有問題。