雞肉末鮮蝦鵝蛋羹

用料

雞肉末鮮蝦鵝蛋羹的做法

準備食材：鵝蛋、太陽谷雞小胸肉、鮮蝦、蔥姜。

將鵝蛋清洗干凈。 一枚鵝蛋的重量是100g。

鵝蛋磕入碗中，放入1小勺的白糯米酒。

放入少許的、約1g的鹽（依個人口味）。

放入120g的礦泉水（鵝蛋和礦泉水的比例是：1.2）。

借助工具打成鵝蛋液。

用潷網過濾兩次鵝蛋液，將鵝蛋的筋膜過濾出去。

用耐高溫的保鮮膜將鵝蛋液碗包裹上，用牙簽戳幾個眼，以便透氣，加快熟的速度。 放入蒸鍋里，上氣后中火蒸10分鐘，關火，燜2分鐘。

在蒸鵝蛋羹時做肉末鮮蝦。 將雞小胸肉剁成肉泥。 將鮮蝦去殼，去蝦線，剁成蝦米。

熱鍋涼油，放入蔥花和蒜末，炒出香味。

放入雞肉泥，放入少許的白胡椒粉和少許的料酒、生抽、少許的水，翻炒均勻。

放入鮮蝦米，翻炒均勻，鮮蝦變色變粉即可關火。 生抽足夠閑了，我就沒放鹽。

平滑如鏡的鵝蛋羹出鍋嘍！

放入2勺的雞肉末炒鮮蝦蓉即可食用。